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न्यूयॉर्क के एक कैंटोनीज़ रेस्तरां में, एक बार एक चाचा ने मुझे मीठा और खट्टा चिकन ऑर्डर करने के लिए शर्मिंदा किया। यह 'बहुत अमेरिकी' था। निश्चित रूप से, गहरे तले हुए अमेरिकी चीनी व्यंजन मेरे नियमित घर के पके हुए भोजन से बहुत कम मिलते-जुलते थे, लेकिन वे स्वादिष्ट थे। चिपचिपे तले हुए चिकन के अलावा, चीनी व्यंजन ऐसे कई प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं जो सबसे अच्छे खाने वाले को भी संतुष्ट करेंगे।
इसके मूल में एक अच्छा चीनी व्यंजन 'संतुलन के बारे में सब कुछ' है, ताइपे स्थित एक स्वतंत्र पत्रकार क्लेरिसा वेई कहते हैं, जो भोजन और संस्कृति को कवर करते हैं। और संपूर्ण, संपूर्ण भोजन करना भी उस संतुलन को बनाए रखने के बारे में है, चाहे आप चीनी खाना खा रहे हों या नहीं।
अधिकांश विशिष्ट चीनी भोजन वाक्यांश 三菜一湯 का पालन करते हैं, जिसका अर्थ है 'तीन व्यंजन और एक सूप', जिनमें से अधिकांश हैं सब्जी आधारित . वास्तव में, कुछ चीनी डिनर तीन व्यंजन पेश करेंगे और सूप (चावल के साथ) एक सेट मेनू के रूप में, प्री फिक्स-स्टाइल।
यदि आप एक संतुलित, हार्दिक, और का आनंद लेना चाहते हैं स्वस्थ चीनी भोजन , यहां क्या ऑर्डर करना है, प्रेरणा लेने के लिए खाद्य पदार्थों की एक सूची और स्वैप और सॉस का अनुरोध करने के लिए युक्तियां दी गई हैं।
फेंग यान/स्टॉक्सी
हमारे टेकआउट मानदंड
आप खाना कैसे ऑर्डर करते हैं, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन कभी-कभी भोजन की थोड़ी प्रेरणा प्राप्त करना स्वस्थ खाने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करता है (जिसमें भोजन प्राप्त करने का कार्य शामिल है)। यहां बताया गया है कि हमने खाद्य पदार्थों की इस सूची को कैसे चुना:
- चीनी खाद्य पेशेवरों से उनके अद्वितीय पसंदीदा के लिए कहा
- उन व्यंजनों की तलाश की जो सब्जियों और मांस का संतुलन प्रदान करते हों
- ऐसे व्यंजन चुने जो चीनी भोजन खाने के अनुभव में विविधता लाए (क्योंकि आनंद अच्छे खाने का हिस्सा है)
- कैलोरी की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ शामिल विकल्प*
*बहुत से लोग संतुलित आहार को बनाए रखने के लिए एक समग्र दृष्टिकोण के हिस्से के रूप में कैलोरी और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का उपयोग करते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैलोरी अपने आप में यह नहीं है कि कोई व्यंजन कितना स्वस्थ या अस्वस्थ है।
क्षुधावर्धक चाहते हैं? इन्हें कोशिश करें:
खीरे का सलाद
पारंपरिक चीनी आहार में सलाद वास्तव में मौजूद नहीं है, क्योंकि हम अपनी सब्जियां पकाना पसंद करते हैं। लेकिन खीरे का सलाद - किसी भी चीनी मेनू पर आसानी से मिल जाता है - हर एक भोजन के लिए एक स्वादिष्ट शुरुआत है, वेई सुझाव देते हैं। 'यह 24 घंटे के लिए खीरे का अचार है, सिरका में मैरीनेट किया गया है, और थोड़ा नमक के साथ छिड़का हुआ है,' वह कहती हैं।
लकड़ी के कान मशरूम सलाद
एक और ठंडा क्षुधावर्धक लकड़ी के कान के मशरूम, एक गहरे और लहरदार कवक के साथ बनाया जाता है। जब एक साधारण लहसुन की चटनी के साथ ठंडा परोसा जाता है, तो लकड़ी के कान कुरकुरे और ताज़ा होते हैं। यह खास मशरूम भी भरपूर है एंटीऑक्सीडेंट , लोहा, कई विटामिन, और बहुत कुछ। ये पोषक तत्व मदद कर सकते हैं कैंसर को रोकें और हृदय रोग।
एग ड्रॉप सूप
शुरुआत के लिए, वी एक आरामदायक एग ड्रॉप सूप की भी सिफारिश करता है, जो अच्छी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है लेकिन कैलोरी में कम होता है। यह अधिकांश अमेरिकी चीनी रेस्तरां में प्रमुख है।
शीतकालीन तरबूज सूप
जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, सर्दियों में तरबूज का सूप हमारी सर्द रातों को गर्म करता है। इसे सूअर के मांस की पसलियों, बांस के अंकुर या मीटबॉल के साथ भी पकाया जा सकता है। शीतकालीन खरबूजे, जिन्हें ऐश लौकी भी कहा जाता है, कैलोरी और संतृप्त वसा में बहुत कम होते हैं लेकिन समृद्ध होते हैं rich फाइबर आहार , पोटेशियम, और विटामिन सी .
हालांकि सूप अक्सर कैंटोनीज़ विशेषता होते हैं, सर्दियों के तरबूज का सूप अधिकांश क्षेत्रीय चीनी रेस्तरां में पाया जा सकता है।
कार्ब्स चाहिए? प्रयत्न:
झाजियांगमियन (ब्लैक बीन नूडल्स)
न्यू यॉर्क में झाजियांगमियन ट्रेंड कर रहा है, वेई कहते हैं। यह एक नूडल डिश है जिसमें सोयाबीन पेस्ट मीट सॉस और खीरे, दोनों दिलकश और ताज़ा हैं। झेजियांगमियन अधिकांश क्षेत्रीय चीनी रेस्तरां में सॉस बनाने के तरीके में थोड़े बदलाव के साथ उपलब्ध है। आप इसे कोरियाई रेस्तरां में 'jajangmyeon' के रूप में भी पा सकते हैं।
उबले हुए चावल
उबले हुए सफेद चावल ई उबाऊ लग सकता है, लेकिन यह चिकना और स्वादिष्ट व्यंजनों को संतुलित करता है। इसका सादापन आपके तालू को अगले काटने के लिए साफ करता है। यदि आप अतिरिक्त रेशेदार प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके बजाय ब्राउन राइस का विकल्प चुनें।
झींगा तला हुआ चावल
मैगी झू, फूड ब्लॉगर के पीछे सर्वभक्षी की रसोई की किताब , कोरोनोवायरस महामारी शुरू होने के बाद से अक्सर चीनी टेकआउट का आदेश दे रहा है। एक भावुक घरेलू शेफ होने के बावजूद, वह स्वादिष्ट और सस्ते भोजन के आनंद की सराहना करती है।
'मुझे एक अच्छा झींगा तला हुआ चावल पसंद है,' वह कहती हैं। यह उबले हुए चावल की तुलना में अधिक रोमांचक है, और यह दुबले प्रोटीन के साथ-साथ कटी हुई सब्जियों से भरा हुआ है।
सेंचुरी एग कॉंजी
बीजिंग में जन्मे और पले-बढ़े झू अक्सर नाश्ते के लिए मसालेदार सब्जियों और मांस के साथ सादा कांगी खाते थे। कांगी चावल से बना एक क्लासिक दलिया है और इसे विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। यह एक संपूर्ण आराम भोजन है।
अमेरिकी खाद्य पदार्थों के लिए, झू कोशिश करने की सलाह देता है सेंचुरी एग कॉंजी चिकन या सूअर का मांस के साथ। सेंचुरी अंडे संरक्षित बत्तख के अंडे होते हैं जो सादे कांजी के कटोरे में आपकी ज़रूरत की सभी उमामी जोड़ सकते हैं।
जेवियर फर्नांडीज पत्नी
मुख्य व्यंजन भरना? गण:
उबले हुए सूअर का मांस पकौड़ी
'हस्तनिर्मित उबले हुए पकौड़े एक लक्जरी हैं,' झू कहते हैं, यह देखते हुए कि वे कितने श्रम-गहन हैं, उन्हें कम करके आंका जाता है।
न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स जैसे अमेरिकी शहरों में, बहुत सारे चीनी रेस्तरां सस्ती कीमत पर हस्तनिर्मित, गैर-जमे हुए पकौड़ी बेचते हैं। 'चाइनाटाउन में, आप केवल $ 4 के लिए 10 पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं,' वह कहती हैं। 'लेकिन एक इतालवी रेस्तरां हस्तनिर्मित रैवियोली के लिए $ 40 का शुल्क लेगा, जो मूल रूप से एक ही विचार है।'
पकौड़ी भरने को अक्सर मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, लेकिन आप शाकाहारी पकौड़ी का विकल्प चुन सकते हैं। ग्रीस कम करने के लिए तली हुई पकौड़ी से परहेज करें। उबले हुए या उबले हुए खाने का स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
लहसुन की चटनी के साथ बैंगन
इस व्यंजन की सादगी से मूर्ख मत बनो। यह एक सिचुआनीज व्यंजन है जिसमें विशेषताएं हैं बैंगन मिर्च-लहसुन की चटनी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। झू कहते हैं, 'यह मुख्य व्यंजन होने के लिए काफी स्वादिष्ट है, लेकिन यह वास्तव में मांस पर भारी नहीं है।'
फिर, यह सिर्फ एक डिश में सब्जियों और मांस का एक संयोजन है। इसकी सुगंधित चटनी एक ही समय में थोड़ी गर्मी के साथ मीठी और नमकीन होती है। यदि आप शाकाहारी हैं तो अधिकांश रेस्तरां मांस को छोड़ने के अनुरोधों को समायोजित करेंगे।
मेपो टोफू
सिचुआन प्रांत के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है मेपो टोफू: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ के साथ मसालेदार किण्वित बीन सॉस में सेट रेशमी टोफू। यह इतनी स्वादिष्ट डिश है कि यह किसी का भी मन बदल सकती है टोफू नरम होना .
टोफू लस मुक्त है और प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत है। शाकाहारी और शाकाहारी भी मांस के बिना एक मेपो टोफू डिश की तलाश कर सकते हैं या बस रेस्तरां को इसे छोड़ने के लिए कह सकते हैं।
हैनानी चिकन
क्लेरेंस क्वान (जिसे . के रूप में जाना जाता है) @thegodofcookery इंस्टाग्राम पर) चीनी अमेरिकी कार्यकर्ताओं के बीच एक उभरती हुई आवाज है और खाद्य न्याय और नस्लवाद पर चर्चा करने के लिए चीनी व्यंजनों का उपयोग करता है। उनके पसंदीदा टेकआउट व्यंजनों में से एक हैनानी चिकन, एक भ्रामक विनम्र व्यंजन है।
'यह इतना आसान और साफ है लेकिन सही करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन है,' क्वान कहते हैं। 'मैं इसे हर एक हफ्ते में बना सकता हूं लेकिन फिर भी इससे कभी खुश नहीं होता।'
हैनानी चिकन अनिवार्य रूप से चिली डिपिंग सॉस और/या लहसुन-अदरक की चटनी के साथ पका हुआ चिकन है। इसका सबसे अच्छा संस्करण निविदा और रसदार है, चिकन शोरबा में पकाया जाने वाला एक स्वादिष्ट चावल के साथ परोसा जाता है। आप इस व्यंजन को चीनी, मलेशियाई, सिंगापुरी या थाई रेस्तरां में आसानी से पा सकते हैं।
उबली हुई पूरी मछली
हम समुद्री भोजन का उल्लेख किए बिना चीनी भोजन के बारे में बात नहीं कर सकते। सबसे क्लासिक होम-पका हुआ पकवान सोया सॉस, ताजा अदरक, स्कैलियन और मिर्च मिर्च के साथ बस एक उबली हुई पूरी मछली है।
यह ब्रांज़िनो, समुद्री बास, कैटफ़िश या ट्राउट हो सकता है जब तक कि यह ताज़ा हो - यह इस बात पर निर्भर करेगा कि रेस्तरां में क्या उपलब्ध है। डिश ऑर्डर करने से पहले आप अक्सर पूछ सकते हैं कि आज कौन सी ताज़ी मछली स्टॉक में है।
मछली खनिजों का एक बड़ा स्रोत है, में समृद्ध है ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन, और रेड मीट या पोल्ट्री के लिए एक संतोषजनक प्रोटीन विकल्प है।
सिचुआन उबली हुई मछली
यदि हड्डियों वाली पूरी मछली आपकी गली में नहीं है, तो सिचुआन उबली हुई मछली आज़माएँ। यह आमतौर पर बोनलेस फिश स्लाइस या फिश फिलालेट्स से बना होता है जिसे मिर्च-आधारित पानी में मैरीनेट किया जाता है।
सिचुआन मिर्च न केवल गर्मी लाती है बल्कि आपकी जीभ पर सुन्नपन का एहसास भी कराती है। यह पहली बार में डरावना लग सकता है, लेकिन मसालेदार भोजन प्रेमी वास्तव में इस व्यंजन की सराहना करेंगे।
बर्फ मटर के साथ हलचल-तला हुआ गोमांस
बीफ़ और ब्रोकोली का आपका नियमित क्रम ठीक है, लेकिन इसे मसाला देने के लिए, बीफ़ के साथ प्रयास करें बर्फ मटर . कभी-कभी रेस्तरां अपने आप में हलचल-तले हुए बर्फ मटर भी पेश करते हैं, और वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।
चीनी में 'नीदरलैंड बीन्स' के रूप में जाना जाता है, हिम मटर अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होते हैं, जिनमें फोलेट होता है, फाइबर आहार , और प्रोटीन। वे भी उच्च हैं विटामिन ए , सी, और के.
शाकाहारी खोज रहे हैं? पूछना:
तले हुए टमाटर और तले हुए अंडे
यह शाकाहारी व्यंजन कई चीनी खाने की मेजों पर आम है। यह सरल और स्वादिष्ट है और इसमें प्रोटीन और फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। आप इसे अधिकांश कैंटोनीज़ या अमेरिकी चीनी रेस्तरां में पा सकते हैं।
बुद्ध की प्रसन्नता
चीनी और बौद्ध व्यंजनों में लोकप्रिय एक शाकाहारी व्यंजन, बुद्ध की प्रसन्नता चावल सेंवई के साथ टॉस किए गए टोफू और विभिन्न सब्जियों (जैसे बोक चोय और गोभी) का एक हलचल-तलना है। पौधे पर आधारित यह व्यंजन बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और पोटेशियम भी प्रदान करता है।
चाइनीज टेकआउट ऑर्डर करने के लिए टिप्स
चीनी टेकआउट के बारे में चिंताओं में से एक आमतौर पर कई व्यंजन कितने नमकीन और तैलीय होते हैं। चीनी भोजन - यहां तक कि स्वस्थ मेनू विकल्प - आमतौर पर सोडियम में उच्च होता है, लेकिन अधिकांश डाइन-इन रेस्तरां के लिए भी यही होता है, चाहे वे चीनी हों या नहीं। आप रेस्तरां से कम तेल या नमक डालने के लिए कह सकते हैं, लेकिन वास्तव में अपने सोडियम सेवन को नियंत्रित करने का एकमात्र तरीका घर पर खाना बनाना है।
यदि आप उच्च वसा सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो पोर्क बेली वाले व्यंजनों से बचें। आप रेस्तरां से यह भी पूछ सकते हैं कि क्या वे एक डिश में और सब्जियां जोड़ेंगे। वे शायद कहेंगे कि इसकी कीमत एक या दो डॉलर अतिरिक्त है।
और याद रखें: सिर्फ इसलिए कि आप एक डिश ऑर्डर करते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल यही खाना है। कई चीनी व्यंजन दूसरों के साथ खाने के लिए होते हैं। यदि आप बचे हुए के बारे में चिंतित हैं, तो इसके बारे में इस तरह से सोचें: अब आपको कल के भोजन के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है!
अमेरिकी चीनी बनाम चीनी भोजन
जैसे-जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वास्थ्य की प्रवृत्ति में गिरावट और प्रवाह होता है, चीनी भोजन अक्सर जेंट्रीफिकेशन और रूढ़ियों की लहरों में फंस जाता है। पिछले साल, एक श्वेत स्वास्थ्य ब्लॉगर ने 'स्वच्छ' चीनी रेस्तरां खोला . इस मार्केटिंग रणनीति ने इस धारणा को खारिज कर दिया कि अमेरिकी चीनी भोजन स्वाभाविक रूप से अस्वस्थ है क्योंकि इसे अक्सर डीप फ्राई किया जाता है और मीठे सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन कितना तला या मीठा खाना स्वास्थ्य का सूचक नहीं है।
वास्तव में, उस विपणन निर्णय के खिलाफ प्रतिक्रिया से पता चला कि बहुत से लोग चीनी व्यंजनों के प्रतिनिधि के रूप में केवल अमेरिकीकृत चीनी भोजन के बारे में जानते थे। '[यह] अमेरिका में चीनी भोजन का एक बहुत छोटा उपसमुच्चय है,' वेई बताते हैं।
जब 1800 के दशक के मध्य में सोने की भीड़ के दौरान पहले कैंटोनीज़ अप्रवासी कैलिफ़ोर्निया पहुंचे, तो उन्होंने ब्रोकोली और मिर्च जैसी स्थानीय सामग्री का उपयोग किया। 'वे बहुत अल्पसंख्यक थे, इसलिए वे स्थानीय लोगों के लिए भी खाना बना रहे थे,' वेई कहते हैं। 'आपका भोजन आपके आस-पास के लोगों को पूरा करने के लिए विकसित होगा।'
यहां तक कि अमेरिकी चीनी भोजन भी वर्षों से विकसित हुआ है 'क्योंकि लोग अब जनता के बजाय जो चाहते हैं उसके आधार पर खुद के लिए खाना बना रहे हैं,' वह आगे कहती हैं। यह विचार कि कोई भी भोजन अस्वस्थ है, अक्सर व्यक्तिगत धारणा और परवरिश से आता है। तो आप इसके आसपास कैसे काम करते हैं?
यह पूछे जाने पर कि वह दूसरों को चीनी भोजन पर अपने निर्मित विचारों पर पुनर्विचार करने की सलाह कैसे देंगे, क्वान कहते हैं, 'मेरा एक हिस्सा अपनी मानसिकता को बदलना नहीं चाहता है। यह उनका नुकसान है।'
'एक अधिक सकारात्मक दृष्टिकोण लोगों से पूछ रहा होगा कि वे ऐसा क्यों सोचते हैं,' वह जारी है। 'लेकिन यह मेरे या किसी चीनी व्यक्ति को समझाने के लिए नहीं है।'
कहने का तात्पर्य यह है: यह सब अच्छा है यदि आपके पास चीनी भोजन के बारे में प्रश्न हैं, खासकर यदि आप व्यंजनों को देखने के तरीके को बदलना चाहते हैं। यदि आपके द्वारा पूछा गया व्यक्ति स्पष्टीकरण या उत्तर नहीं देना चाहता है, तो बस अपने भरोसेमंद मित्र Google की ओर मुड़ें।
चीनी भोजन, क्षेत्र की परवाह किए बिना, परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए है
कई अन्य खाद्य संस्कृतियों की तरह, चीनी व्यंजन हमेशा समुदाय के आसपास खाने के अनुभव और प्रियजनों के साथ गुणवत्तापूर्ण समय बिताने पर केंद्रित होते हैं। आपने इसे पहले देखा होगा: जब आप चावल ऑर्डर करते हैं तो आप इसे एक बड़े बर्तन में प्राप्त करते हैं, चाहे आपने कितने भी कटोरे का ऑर्डर दिया हो। खाने की मेज पर सब कुछ साझा करने के लिए होता है, चाहे वह रेस्तरां में हो या घर पर।
अगली बार जब आप टेकआउट ऑर्डर करें, तो देखें कि क्या आपके घर में किसी और को भी चाइनीज फूड पसंद है। Takeout को अकेले रहने की ज़रूरत नहीं है, और प्रियजनों के साथ भोजन साझा करना अपने आप में एक तरह का स्वस्थ है।
