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चाउ में, बाओ बन्स, या जियाओज़ी की एक स्टीमिंग प्लेट थोड़ी सी होइसिन के बिना पूरी नहीं होगी।
होइसिन (कभी-कभी चीनी बारबेक्यू सॉस कहा जाता है) का उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, इसमें कुछ उत्साह जोड़ें हिलाकर तलना व्यंजन, या एक सूई की चटनी (mmm… पकौड़ी) बनाओ। मीठी चटनी में कैंटोनीज़ मूल होता है और इसमें आमतौर पर चीनी, सोयाबीन, सिरका, लहसुन, सौंफ़ के बीज और लाल मिर्च शामिल होते हैं।
तो, जब आपके पास फ्रिज में कोई नहीं है तो आपको क्या करना चाहिए?
यदि आप होइसिन के समृद्ध और नमकीन स्वाद के लिए तरसते हैं, लेकिन आपकी पेंट्री की कमी है, तो आपको अभी तक टेकआउट ऑर्डर करने की आवश्यकता नहीं है। (लेकिन यदि आप करते हैं, तो आपको अधिक शक्ति मिलती है।) इसके बजाय, इन 10 विकल्पों को आजमाएं।
1. लहसुन तेरियाकी
होइसिन सॉस में आमतौर पर कुछ लहसुन होता है। नकल लहसुन स्वाद (और पिशाच या किसी को भी जो आप चुंबन करना चाहते हो सकता है बंद वार्ड) के लिए, यहाँ तुम क्या आवश्यकता होगी:
- ३/४ कप राजमा, सूखा हुआ और धुला हुआ
- ३ बड़े चम्मच शीरा
- ३ बड़े चम्मच तेरियाकी सॉस
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 2 चम्मच पांच-मसाला पाउडर (दालचीनी, लौंग, सौंफ, सौंफ, और सिचुआन काली मिर्च)
- 2 लौंग लहसुन
इसे एक ब्लेंडर में मिलाएं और अपने हलचल-तलना (या वह सुंदर Pinterest नुस्खा जिसे आपको अभी कोशिश करनी है) के साथ आनंद लें।
2. श्रीराचा और गुड़
हर कोई दीवाना है श्रीरचा , तो संभावना है कि आपके हाथ में कुछ है।
होइसिन की नकल करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच मसालेदार सामग्री और निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- १/४ कप सोया सॉस
- २ बड़े चम्मच शीरा
- 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- 1 लौंग लहसुन
- १/२ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, जब तक कि यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। अपनी पसंदीदा डिश के साथ परोसने से पहले इसे ठंडा होने दें।
3. लहसुन और आलूबुखारा
होइसिन सॉस मीठे और नमकीन का आदर्श संयोजन है। यहां आपको इसके फल-फ़ॉरवर्ड स्वाद की नकल करने की ज़रूरत है:
- २ कप पानी
- ३/४ कप छिले हुए प्रून
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- १ १/२ बड़े चम्मच सूखी शेरी
- 2 लौंग लहसुन
एक सॉस पैन में पानी और आलूबुखारा मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि आलूबुखारा नर्म और मुलायम न हो जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।
मिश्रण में सोया सॉस, शेरी और लहसुन डालें और सभी को चिकना होने तक प्रोसेस करें।
4. ब्लैक बीन और प्लम
कोई प्रून नहीं? आप कुछ प्लम के साथ होइसिन में फ्रूटी अंडरटोन को भी दोहरा सकते हैं। यहां आपको अपने अलमारी की गहराई से खुदाई करने की आवश्यकता होगी:
- 2 बड़े प्लम, कटे हुए
- १/४ कप पैक्ड ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच पानी
- ३ बड़े चम्मच ब्लैक बीन और लहसुन की चटनी
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- १ १/२ चम्मच तिल का तेल
- १/२ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
एक सॉस पैन में आलूबुखारा, ब्राउन शुगर और पानी मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि आलूबुखारा नर्म न हो जाए। ब्लैक बीन और लहसुन की चटनी में मिलाएं।
मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सोया सॉस, सिरका, तेल और पांच-स्पाइस पाउडर डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें।
5. मिसो, सरसों और किशमिश के साथ लहसुन
होइसिन उप के रूप में उपयोग करने के लिए कोई आलूबुखारा या आलूबुखारा नहीं? किशमिश ट्राई करें। 1 कप किशमिश को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, और फिर उन्हें निम्नलिखित के साथ मिलाएँ:
- १ १/४ कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- १ छोटा चम्मच मिसो पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच तैयार सरसों
- 2 लौंग लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
इसे सब कुछ मिलाएं और अपनी कामचलाऊ क्षमताओं का लाभ उठाएं।
6. अदरक और बेर जाम
हाथ पर बेर जाम हुआ है? (यदि नहीं, तो आपको इसे आजमाना होगा।) एक मीठा और सुगंधित होइसिन विकल्प बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच बेर जैम मिलाएं:
- १ इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
- १ बड़ा चम्मच तेरियाकी सॉस
- 2 लौंग लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
7. बीबीक्यू और गुड़
होइसिन को एक कारण के लिए चीनी बारबेक्यू सॉस का उपनाम दिया गया है: दोनों सॉस में एक मीठी और नमकीन चीज चल रही है। और गुड़ में होइसिन की समृद्ध, चिपचिपी बनावट होती है। होइसिन को दोहराने के लिए, निम्नलिखित मिश्रण करें:
- ३/४ कप बारबेक्यू सॉस
- ३ बड़े चम्मच शीरा
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- १ १/२ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
होइसिन सॉस काफी गाढ़ा होता है, लेकिन अगर आपका मिश्रण सीमेंट जैसा लगता है, तो एक बार में थोड़ा सा पानी (थोड़ा सा!) तब तक डालें जब तक आप आदर्श स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते।
8. बीन पेस्ट और ब्राउन शुगर
हर तरफ मीठा और नमकीन और काला क्या है? खैर, होइसिन, जाहिर है - लेकिन बीन पेस्ट भी (थोड़ी सी ब्राउन शुगर के साथ)।
होइसिन स्वाद और रंग की मोटी बनावट और पूर्ण सामंजस्य प्राप्त करने के लिए, गठबंधन करें:
बरौनी पर्म पहले बाद में
- १/३ कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
- ३ बड़े चम्मच चाइनीज ब्लैक बीन सॉस
- 4 पेड प्रून्स
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- १/२ छोटा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच तिल का तेल
एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में इन सामग्रियों को प्रोसेस करें, और वोइला: आपके पास अपनी खुद की होइसिन सॉस वानाबे (और एक सुंदर वैध भी) है।
9. सोया और पीबी
हालांकि मूंगफली का मक्खन पहला घटक नहीं हो सकता है जो होइसिन के बारे में सोचते समय दिमाग में आता है, यह चुटकी में चाल चल सकता है। इसका गाढ़ा, मीठा स्वाद वास्तविक सामान के पहुंच से बाहर होने पर आवश्यक समृद्धि को जोड़ सकता है।
इसे बंद करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- १/४ कप सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच क्रीमी पीनट बटर
- २ चम्मच गरमा गरम काली मिर्च की चटनी
- २ चम्मच तिल का तेल
- 2 चम्मच सफेद सिरका
- १ १/२ चम्मच ब्राउन शुगर
- १ १/२ चम्मच शहद
- 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/8 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
एक बाउल में सभी सामग्री को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
इसे अपने पकवान में मिलाएं और आप मूल रूप से 'टॉप शेफ' पर हैं - यादृच्छिक, प्रतीत होता है कि असंबंधित सामग्री से स्वादिष्टता बनाना।
10. ऑयस्टर सॉस
ऑयस्टर सॉस कैरामेलाइज़्ड ऑयस्टर जूस को नमक, चीनी और कभी-कभी सोया जैसी सामग्री के साथ मिलाता है।
अगर आप बना रहे हैं झींगा तला हुआ चावल या अन्य समुद्री भोजन पकवान, या यहां तक कि एक हरी और पत्तेदार हलचल-तलना, ऑयस्टर सॉस होइसिन के लिए एक वैध (मांसाहारी) उप के रूप में काम कर सकता है।
यह एक सही स्वैप नहीं है, क्योंकि ऑयस्टर सॉस उतना मीठा नहीं है और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल बनाएगा। लेकिन आगे बढ़ो और अगर आप इसे मिलाना चाहते हैं तो स्विच को 1 से 1 के अनुपात में आज़माएं।
चबा करने के लिए कुछ और नाम
आप सोच रहे होंगे, 'अगर मेरे पास होइसिन नहीं है, तो मैं पाँच-स्पाइस पाउडर या ब्लैक बीन सॉस कैसे ले सकता हूँ?'
यदि आपके पास स्वैप के लिए सटीक सामग्री नहीं है, तो इसे पसीना न करें: जो आपके पास है उसका उपयोग करें।
यहां तक कि थोड़ी सी इमली, सोया सॉस, ब्राउन शुगर या पीनट बटर मिलाने से भी आपकी डिश का स्वाद बढ़ सकता है। यह सब आपकी पाक रचना का सबसे अच्छा प्रदर्शन करने के लिए मोटी बनावट और मीठे, नमकीन और चटपटे स्वादों का एक नाजुक संतुलन प्राप्त करने के बारे में है।
प्रयोग करने से न डरें - बस एक बार में एक चम्मच डालें ताकि आप अपना रात का खाना नष्ट न करें।
जमीनी स्तर
रसोई में सुधार करना चीजों को और अधिक रोचक बना सकता है। और जबकि प्रामाणिक होइसिन की गहराई और समृद्धि के लिए कोई विकल्प नहीं है, आपको अपनी भोजन योजनाओं को बदलने या कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए अनावश्यक किराने की यात्रा करने की ज़रूरत नहीं है।
