अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
आपने शायद सुना है कि बेकिंग एक विज्ञान है, और आप कौन हैं - और आपके हाई स्कूल विज्ञान शिक्षक कितने प्रभावी थे - यह या तो डराने वाला या रोमांचक है।
रसायन शास्त्र वर्ग के बुरे सपने आपको डराने न दें। आम बेकिंग सामग्री के यांत्रिकी को समझना उतना जटिल नहीं है, और भुगतान वास्तविक है - क्योंकि हम सभी जानते हैं कि जो मित्र हैबेकिंग में बहुत अच्छा goodहर पार्टी के लिए आजीवन आमंत्रण है और पोटलुक .
प्रत्येक बेकिंग सामग्री अपनी विशेष भूमिका (या भूमिकाएँ) निभाती है। उन्हें पात्रों के रूप में सोचें: प्रत्येक की अपनी ताकत होती है लेकिन शो का अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे एक दूसरे के साथ कैसे बातचीत करते हैं।
इस पर निर्भर करते हुए कि वे प्रत्येक अपनी भूमिका कैसे निभाते हैं, (उर्फ आप कैसे चुटकी लेते हैं और हर एक को डालते हैं), आप कुकी से मफिन से लेकर बिस्किट तक सब कुछ बना सकते हैं - और भी बहुत कुछ।
आटा: वह दोस्त जो सभी यात्राओं की योजना बनाता है
आपके टाइप ए दोस्त की तरह जो दो महीने पहले डूडल भेजता है और सभी आरक्षण बुक करता है, आटा संरचना प्रदान करता है। जब आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है - या पानी आधारित तरल पदार्थ जैसे दूध या अंडे - ग्लूटेन नामक प्रोटीन स्ट्रैंड बनते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, कम प्रोटीन एक हल्का, फूला हुआ उत्पाद बनाता है और अधिक प्रोटीन एक चबाने वाला उत्पाद बनाता है। इसलिए अलग-अलग रेसिपी में अलग-अलग तरह के आटे की जरूरत होती है।
सभी उद्देश्य के आटे और पूरे गेहूं का आटा उच्च प्रोटीन पक्ष पर क्रमशः 10 से 12 प्रतिशत और 13 से 14 प्रतिशत प्रोटीन पर होता है। केक के आटे और पेस्ट्री के आटे में क्रमशः 5 से 8 प्रतिशत और 8 से 9 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है।
चीनी: सिर्फ एक प्यारे आदमी से ज्यादा
एक प्यारा आदमी सिर्फ इसलिए मीठा नहीं होता है कि वह क्या करता है, यह इस बात का भी प्रभाव है कि वह आपको कैसा महसूस कराता है। बेकिंग में चीनी की भूमिका? वही चीज।
सबसे पहले, यह पानी के अणुओं के साथ बंधन और प्रोटीन और स्टार्च से नमी खींचकर (इस प्रकार ग्लूटेन गठन को प्रतिबंधित करता है) कोमल बनाता है।
दूसरा, यह बल्लेबाजों को ऊपर उठने में मदद करता है। जब आप तेज गति से चीनी और मक्खन मिलाते हैं (या उन्हें 'क्रीम'), तो चीनी के दाने घर्षण पैदा करते हैं और हवा के छोटे बुलबुले बनाते हैं जो वसा में फंस जाते हैं।
फ़्लर्टी शुभरात्रि पाठ
और तीसरा, यह नमी बरकरार रखता है, जो कि अगर आपको समृद्ध, चबाया हुआ बेक किया हुआ सामान पसंद है तो यह महत्वपूर्ण है। जबकि 'नम' शब्द आसानी से जीभ से नहीं लुढ़क सकता है, अधिकांश जीभ नम पके हुए अच्छे लगते हैं।
अंडे: दियासलाई बनानेवाला
अंडे की जर्दी में आपके अवयवों को प्यार में डालने की प्राकृतिक क्षमता होती है। उन्हें पायसीकारी कहा जाता है क्योंकि वे वसा और पानी आधारित तरल पदार्थ को बांधते हैं, जो एक सुसंगत मिश्रण बनाने के लिए बेकिंग में आवश्यक है।
अंडे की सफेदी ज्यादातर प्रोटीन और कुछ पानी से बनी होती है, जैसा कि हमने बताया है, वृद्धि और संरचना प्रदान करते हैं।
उदाहरण के लिए, जब अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है, जैसे कि मेरिंग्यू बनाते समय, हवा के बुलबुले पेश किए जाते हैं और पानी और प्रोटीन अणुओं को फिर से कॉन्फ़िगर करने का कारण बनते हैं। ये अणु फैलते हैं और हवा के बुलबुले को फँसाते हैं, एक झागदार बनावट के साथ बहुत बड़ा द्रव्यमान पैदा करते हैं।
शॉर्टनिंग: द ओवरअचीवर
अपने दोस्त की तरह जो पूर्णकालिक काम करता है, योग प्रशिक्षक के रूप में प्रशिक्षण लेता है, और बीच-बीच में रोटी बनाने के लिए समय निकालता है, छोटा करना यह सब करता है। यह वृद्धि, नमी और समृद्धि प्रदान करके संरचना, बनावट और स्वाद में योगदान देता है। उचित रूप से नामित ग्लूटेन पर इसका प्रभाव, प्रोटीन स्ट्रेंड्स पर लेप करके और बॉन्डिंग को सीमित करके छोटा करता है।
अगर वह आप पर भूत डालता है तो क्या करें?
सामान्य शॉर्टिंग (जो कमरे के तापमान पर वसा होते हैं) में लार्ड, घी, नारियल का तेल , और मक्खन, जो अपने समृद्ध स्वाद के कारण लोकप्रिय हो गया है।
नमक: राजनयिक
जब चीजें थोड़ी महसूस होती हैं ... बंद, नमक लुढ़कता है और इसे संतुलित करता है। (तो हाँ, आपको वास्तव में उस 1/4 चम्मच को जोड़ने की ज़रूरत है!) नमक मीठे पके हुए माल के स्वाद को संतुलित करता है और कड़वे स्वादों का प्रतिकार करता है (जो बदले में, मिठास को बढ़ाता है)।
में ब्रैड बनाना नमक खमीर से नमी को अवशोषित करके किण्वन प्रक्रिया को धीमा और स्थिर करने में एक आवश्यक भूमिका निभाता है।
दूध: अजीब तरह से मजबूत दोस्त
अपने दोस्त की तरह जो कभी काम नहीं करता लेकिन जो कोई भी जार खोल सकता है, दूध पेशी है। दूध के तत्व - प्रोटीन, वसा और चीनी, जो, जैसा कि हमने सीखा है, संरचना, नमी और मिठास प्रदान करते हैं - एक मजबूत बल्लेबाज बनाते हैं। दूध में चीनी भी ब्राउनिंग में योगदान करती है। इन घटकों के संयोजन से बैटर और आटे को अपना आकार और बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है।
सामग्री जो चीजों को ऊपर उठाती है
बेकिंग सोडा: द हाइप मैन
आप संगीत समारोहों में मंच पर उस आदमी को जानते हैं जो हर किसी को अपना हाथ हवा में लेने के लिए कहता है? बेकिंग सोडा वह आदमी है, सिवाय इसके कि वह CO . बनाकर प्रोजेक्ट्स को आगे बढ़ाएदोबुलबुले यह बेकिंग में दो चरणों में करता है - एक बार कमरे के तापमान पर जब एक तरल और एक एसिड के साथ मिलाया जाता है, और फिर ओवन में गरम किया जाता है।
सोडियम बाइकार्बोनेट स्वाभाविक रूप से क्षारीय या मूल है, जिसका अर्थ है कि इसे सक्रिय करने के लिए एक एसिड की आवश्यकता होती है। कुछ सामान्य अम्लीय तत्व छाछ, दही, ब्राउन शुगर, कोको पाउडर और सेब की चटनी हैं।
बेकिंग पाउडर: खुशमिजाज दोस्त
आप उस दोस्त को जानते हैं जो हमेशा इतने अच्छे मूड में होता है कि वे अपने आस-पास के सभी लोगों का मूड ऊपर उठा लेते हैं? बेकिंग पाउडर एक तरह का होता है।
यह अक्सर बेकिंग सोडा के साथ भ्रमित होता है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं, जिसका अर्थ है कि आप उनका परस्पर उपयोग नहीं कर सकते।
आसान टिंडर ओपनर
बेकिंग पाउडर एक लेवनिंग एजेंट है जिसमें सोडियम बाइकार्बोनेट होता है, लेकिन इसमें एक एसिड (टार्टर की क्रीम) मिलाया जाता है। इसका मतलब है कि इसे सक्रिय करने के लिए आपको केवल नमी और गर्मी की आवश्यकता है।
इसके अलावा, बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की तुलना में तीन गुना अधिक मजबूत होता है, इसलिए बेकिंग पाउडर में समान खमीर क्षमता नहीं होती है।
बेकिंग पाउडर का उपयोग अक्सर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें ऊपर बताए गए एसिडिक तत्व नहीं होते हैं। लेकिन कई व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों की आवश्यकता होती है। यदि बेकिंग सोडा के साथ बातचीत करने के लिए नुस्खा में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो बेकिंग पाउडर को और अधिक वृद्धि प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है।
खमीर: पार्टी का जीवन
खमीर वह करिश्माई दोस्त है जो जहां भी जाता है जीवन और ऊर्जा पैदा करता है। यह एक जीवित जीव है जो शर्करा और स्टार्च पर फ़ीड करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन करता है। यह एक प्राकृतिक लेवनिंग एजेंट है जिसका उपयोग किया जाता है रोटी बनाने में .
खमीर कई रूपों में आता है। सबसे आम सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल खमीर हैं। मुख्य अंतर यह है कि सक्रिय शुष्क खमीर को इस्तेमाल करने से पहले पानी में जोड़ा जाना चाहिए, जबकि तत्काल खमीर को सीधे मिश्रण या बल्लेबाजों में जोड़ा जा सकता है।
प्रेसिजन क्या मायने रखता है
हमारी बिदाई सलाह यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आप एक टी के लिए नुस्खा निर्देशों का पालन करें। वे सभी अति विशिष्ट निर्देश - जैसे कि एक अलग कटोरे में अपनी सूखी सामग्री को मिलाकर और एक समय में एक अंडे जोड़ना - एक कारण से मौजूद हैं, और एक को छोड़ने से पूरी स्थिति बदल सकती है। परिणाम
अधिक बेकिंग प्रश्न? युक्तियों, तरकीबों और अवयवों की अदला-बदली पर हमारा लेख देखें।
