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सालों तक मैंने सोचा कि मैं पूरी गेहूं की रोटी, पास्ता और अनाज खाकर अपने शरीर को अच्छा कर रहा हूं। मैं अपनी किशोरावस्था और शुरुआती वयस्कता के दौरान कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से जूझता रहा, लेकिन मैंने हठपूर्वक सोचा कि अगर मैं सिर्फ अपने साबुत अनाज और सब्जियां खाता रहा, तो अंततः सभी समस्याओं का समाधान हो जाएगा। तो यह कोई छोटा झटका नहीं था कि मैं जो अनाज उनके बहुप्रचारित “स्वास्थ्य गुणों” के लिए खा रहा था; हो सकता है कि वास्तव में मुझे बीमार कर रहा हो।
कष्टप्रद प्रेमी मीम
आज बाजार में मौजूद गेहूं एक नई नस्ल है, जो 20वीं सदी के शुरुआती दशकों में अमेरिकियों द्वारा उपभोग किए जाने वाले अनाज से अलग है . और अधिक से अधिक शोध से पता चलता है कि ये नए उपभेद उतने स्वस्थ नहीं हो सकते हैं जितने कि वे टूट गए हैं, जिससे अन्य संभावित मानव स्वास्थ्य मुद्दों के बीच लस संवेदनशीलता में तेजी से वृद्धि हुई है।
रुको, गेहूं? — आवश्यकता-से-जानना
आधुनिक गेहूँ अपने मूल से भिन्न है क्योंकि तीव्र क्रॉस-ब्रीडिंग कार्यक्रम , जिसने फसल को अपने पुराने स्व की तरह न तो शारीरिक रूप से और न ही आनुवंशिक रूप से बदल दिया है . जबकि क्लासिक पौधे चार फीट से अधिक लंबे होते हैं, आधुनिक गेहूं (दुनिया के 99 प्रतिशत गेहूं के खेतों में उगाया जाता है) को अब 'बौना गेहूं' कहा जाता है। एक असामान्य रूप से बड़े बीज सिर के साथ केवल दो फीट ऊंचाई पर खड़ा है, जो अपने स्टॉकी स्टेम के ऊपर संतुलित है। ये नाटकीय भौतिक परिवर्तन आनुवंशिक बदलाव, गैर-गेहूं घास के साथ गेहूं को पार करने और विकिरण और विषाक्त पदार्थों के संपर्क के माध्यम से आनुवंशिक उत्परिवर्तन को प्रेरित करने के परिणाम के समान हैं। (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये प्रक्रियाएं जेनेटिक इंजीनियरिंग के समान नहीं हैं।)
ग्लूटेन की भूमिका
गेहूं के संरचनागत परिवर्तनों का इसका उपभोग करने वाले मनुष्यों पर बहुत वास्तविक प्रभाव पड़ता है। क्रॉसब्रीडिंग कार्यक्रमों ने गेहूं के ग्लूटेन प्रोटीन की संरचना को बदल दिया है, जिससे इसकी व्यापकता के लिए संभावित स्पष्टीकरण प्रदान किया गया है।सीलिएक रोगऔर पिछले 50 वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्लूटेन असहिष्णुता नाटकीय रूप से बढ़ी है अनियंत्रित सीलिएक रोग में व्यापकता और मृत्यु दर में वृद्धि . रुबियो-तापिया, ए।, काइल, आरए, कपलान, ईएल, एट अल। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग, मेयो क्लिनिक। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, 2009 जुलाई;137(1):88-93. एपब 2009 अप्रैल 10 आधुनिक और पुरानी हेक्साप्लोइड गेहूं की किस्मों में सीलिएक रोग एपिटोप्स की उपस्थिति: गेहूं के प्रजनन ने सीलिएक रोग के प्रसार में वृद्धि में योगदान दिया हो सकता है . वैन डेन ब्रोएक, एचसी, डी जोंग, एचसी, सैलेंटिजन, ईएम, एट अल। प्लांट रिसर्च इंटरनेशनल, वैगनिंगन, नीदरलैंड्स। सैद्धांतिक और अनुप्रयुक्त आनुवंशिकी, 2010 नवंबर;121(8):1527-39। एपब 2010 जुलाई 28। आज, लगभग प्रत्येक 133 . में से एक अमेरिकियों को सीलिएक रोग है।
सीलिएक निदान में वृद्धि को आंशिक रूप से रोग के बारे में बढ़ती जागरूकता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है (यह भी संभव है कि यह घटना दर अतिरंजित हो, क्योंकि घटना अभी तक & ldquo; विकसित & rdquo; दुनिया के अन्य हिस्सों में नहीं देखी गई है)। लेकिन जैसे-जैसे सीलिएक रोग की घटनाएं बढ़ी हैं, वैसे-वैसे ग्लूटेन संवेदनशीलता का भी प्रचलन है - जिसे शोधकर्ता अब सीलिएक के समान (और शायद इससे भी अधिक व्यापक) एक अलग नैदानिक इकाई के रूप में परिभाषित करते हैं। दो ग्लूटेन-संबंधित स्थितियों में आंत पारगम्यता और म्यूकोसल प्रतिरक्षा जीन अभिव्यक्ति का विचलन: सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता . सैपोन, ए।, लैमर्स, केएम, कैसोलारो, वी।, एट अल। म्यूकोसल बायोलॉजी रिसर्च सेंटर, यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड स्कूल ऑफ मेडिसिन। बीएमसी मेडिसिन, 2011 मार्च 9;9:23। ग्लूटेन (अधिकांश गेहूं, राई, जौ, वर्तनी, और, संदूषण के माध्यम से, विभिन्न अन्य उत्पादों में पाया जाता है) को पोषण संबंधी कमियों, त्वचा की समस्याओं, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, मधुमेह, आत्मकेंद्रित, हृदय रोग, कैंसर के लिए निश्चितता की अलग-अलग डिग्री से जोड़ा गया है। और संवेदनशीलता वाले लोगों में मनोदशा और पाचन विकार disorders मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एपिथेलियम पर गेहूं के रोगाणु एग्लूटीनिन का प्रभाव: प्रतिरक्षा / उपकला कोशिका संपर्क के एक प्रयोगात्मक मॉडल से अंतर्दृष्टि . डल्ला पेलेग्रिना, सी।, पेरबेलिनी, ओ।, स्कूपोली, एमटी, एट अल। जैव प्रौद्योगिकी विभाग, वेरोना विश्वविद्यालय, इटली। विष विज्ञान और अनुप्रयुक्त औषध विज्ञान, 2009 जून 1;237(2):146-53। एपब 2009 मार्च 28 सीलिएक रोग: लस से ऑटोइम्यूनिटी तक . ब्रियानी, सी।, समरू, डी।, अलेदिनी, ए। न्यूरोसाइंसेज विभाग, पडोवा विश्वविद्यालय, इटली। ऑटोइम्यूनिटी समीक्षाएं, 2008 सितंबर;7(8):644-50। एपब 2008 जून 25 अनियंत्रित सीलिएक रोग में व्यापकता और मृत्यु दर में वृद्धि . रुबियो-तापिया, ए।, काइल, आरए, कपलान, ईएल, एट अल। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग, मेयो क्लिनिक। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, 2009 जुलाई;137(1):88-93. एपब 2009 अप्रैल 10 सीलिएक रोग में छोटी आंतों की हिस्टोपैथोलॉजी और मृत्यु दर जोखिम . लुडविग्सन, जेएफ, मोंटगोमरी, एसएम, एकबॉम, ए।, एट अल। बाल रोग विभाग, ओरेब्रो विश्वविद्यालय अस्पताल। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल, 2009 सितम्बर 16;302(11):1171-8। अभी तक, ग्लूटेन और इन स्वास्थ्य समस्याओं के बीच एक स्पष्ट संबंध है - लेकिन शोधकर्ता अभी तक निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते हैं कि ग्लूटेन इसका सीधा कारण है।
अन्य संदिग्ध
जब आधुनिक गेहूं की बात आती है, तो ग्लूटेन तेजी से सबसे प्रसिद्ध & ldquo; रुचि का प्रोटीन & rdquo; बन रहा है। लेकिन गेहूं की संरचना अन्य तरीकों से बदल गई है जो भौहें उठा रही हैं।
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कुछ आलोचकों आधुनिक गेहूं के स्टार्च एमाइलोपेक्टिन ए के अपने उच्च स्तर से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों का हवाला देते हैं, जिसे विकास से जोड़ा गया है इंसुलिन प्रतिरोध (मधुमेह, हृदय रोग और वजन बढ़ने का अग्रदूत) चूहों में in एमाइलोपेक्टिन स्टार्च चूहों में इंसुलिन प्रतिरोध के विकास को बढ़ावा देता है . बायर्न्स, एसई, मिलर, जेसी, डेनियर, जीएस। मानव पोषण इकाई, सिडनी विश्वविद्यालय, ऑस्ट्रेलिया। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन, 1995 जून;125(6):1430-7। हालांकि, स्टार्च पर अध्ययन कम और बहुत दूर हैं, और जो मौजूद हैं वे आम तौर पर कम से कम एक दशक पुराने हैं।
आधुनिक गेहूं भी संदेह के घेरे में पॉलीपेप्टाइड्स , अमीनो एसिड की श्रृंखला जो प्रोटीन बनाती हैग्लियाडिनपौधों में . गेहूं के आलोचक इन पॉलीपेप्टाइड्स पर आरोप लगाते हैं (जिन्हें “ एक्सोर्फिन ”) का एंडोर्फिन की तरह अभिनय शरीर में, लोगों को “उच्च” गेहूं से भरे कार्ब्स खाने के बाद - और उन्हें और अधिक लालसा करने के लिए प्रेरित करना। हालांकि, ग्लियाडिन और व्यसनी व्यवहार के बीच इस सीधे संबंध का कोई निश्चित प्रमाण नहीं है। एमाइलोपेक्टिन ए के साथ, कुछ समकालीन अध्ययन इस सवाल का समाधान करते हैं कि पॉलीपेप्टाइड्स लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं या नहीं। संक्षेप में, यह पुष्टि करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि आधुनिक गेहूं के पॉलीपेप्टाइड्स मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करते हैं या नहीं।
गेहूँ कहाँ? — द टेकअवे
आधुनिक गेहूं की उच्च स्टार्च सामग्री और एक्सोर्फिन औसत गेहूं उपभोक्ता के लिए गंभीर चिंता का विषय हैं या नहीं, इस पर फैसला अभी भी जारी है। यह निश्चित है कि आधुनिक गेहूं अपनी ऐतिहासिक संरचना से स्पष्ट रूप से बदल गया है, और संशोधित ग्लूटेन प्रोटीन सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता दोनों में उल्लेखनीय वृद्धि में एक अपराधी हो सकता है।
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अपने हिस्से के लिए, मैं दस महीने तक चलने के लिए लस मुक्त हूं। कुछ, लेकिन सभी नहीं, मेरे स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों का समाधान होना शुरू हो गया है - इतना पर्याप्त है कि मैं ग्लूटेन-मुक्त रहने के लिए प्रतिबद्ध हूं। किसी व्यक्ति के आहार से ग्लूटेन का उन्मूलन व्यक्तिगत पसंद और चिकित्सा आवश्यकताओं का मामला है। लेकिन ग्लूटेन संवेदनशीलता का बढ़ता प्रचलन गेहूं की नई दुनिया में और अधिक शोध के लिए एक मजबूत आह्वान है।
यह लेख ग्रेटिस्ट विशेषज्ञों द्वारा पढ़ा और अनुमोदित किया गया थाडॉ डगलस कलमनतथाडॉ जॉन मैंड्रोला.
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