#ड्रिंकपिंक: रोज वाइन पर एक क्रैश कोर्स

माया चैस्टेन द्वारा चित्रण

लूई एंडरसन विकिपीडिया

मौसम आखिरकार गर्म होना शुरू हो गया है, जिसका मतलब है कि यह गुलाब को ठंडा करने का समय है! तो अपने पसंदीदा पूल फ्लोट को पकड़ो और कैप्शन करें कि सही 'ग्राम फोटो '#YesWayRosé,' क्योंकि रोज़े सिर्फ एक गुलाबी शराब से ज्यादा है - यह एक जीवन शैली है।

पिछले कुछ वर्षों में, रोज़ वाइन सबसे तेजी से बढ़ने वाली वाइन श्रेणी रही है - और नीलसन के अनुसार, यह 2020 में गति प्राप्त करना जारी रखे हुए है . उस ने कहा, रोज़े वास्तव में सदियों से बोया गया है, जब से यह सहस्राब्दी के साथ प्रचलित हो गया है - रोमन और ग्रीक साम्राज्यों से लेकर फ्रेंच रिवेरा तक '70 के दशक के चिपचिपे-मीठे सफेद ज़िनफंडेल (हाँ, ब्लश वाइन एक खराब था) एक मिनट के लिए वहां रैप करें)।

कुछ लोग रोज़े को एक सनक कह सकते हैं, लेकिन हम उससे बहुत आगे निकल चुके हैं। रोजे यहाँ रहने के लिए है क्योंकि यह हमें धूप और खुशी के समय की याद दिलाता है, लेकिन ज्यादातर इसलिए क्योंकि यह स्वादिष्ट है। इसे ध्यान में रखते हुए, यहां वह सब कुछ है जो आप अपने पसंदीदा गुलाबी पेय के बारे में जानना चाहते हैं।

दुनिया भर से रोज़े

एक वाइन स्टोर का दायरा बढ़ाएं और आप पाते हैंअनगिनतसफेद और लाल मदिरा। वे दुनिया भर से आते हैं और विभिन्न अंगूरों से बने होते हैं। प्रत्येक शराब की अपनी शैली और व्यक्तित्व होता है - और गुलाबी शराब कोई अपवाद नहीं है।

'संक्षेप में, दुनिया में कहीं भी और अधिकांश लाल अंगूर की किस्मों से रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है,' ब्रेट वैंकोस्की, वाइन निदेशक कहते हैं 90+ सेलर्स . 'प्राथमिक कारक जो स्वाद को प्रभावित करते हैं, वे जलवायु हैं जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं और वाइनमेकर के इरादे। कुछ क्षेत्रों में, उत्पादकों के समूह एक विशेष शैली और गुणवत्ता को परिभाषित करने के लिए एक साथ काम करते हैं, जबकि अन्य क्षेत्रों में, व्यक्तिगत वाइनरी और लेबल अपने पड़ोसियों की परवाह किए बिना अपनी शैली को परिभाषित करने के लिए स्वतंत्र हैं।

कुछ उल्लेखनीय रोज़ वाइन क्षेत्र:

• प्रोवेंस, फ्रांस: यदि आप सर्वोत्कृष्ट 'ग्रीष्मकालीन जल' (हल्का गुलाबी, हड्डी-सूखा रोज़) के लिए मजाक कर रहे हैं, तो प्रोवेंस, रोज़े देश के दिल और आत्मा से आगे नहीं देखें। इस क्षेत्र के गुलाबी पेय पारंपरिक रूप से ग्रेनेचे, सिंसॉल्ट, सिराह और मौरवेद्रे अंगूर के साथ बनाए जाते हैं, जो पूल के किनारे की चमक के साथ हल्की-फुल्की, ताज़ा वाइन का उत्पादन करते हैं।
• रोन वैली, फ्रांस: इस क्षेत्र के रोज़े को अक्सर कैबरनेट फ़्रैंक और पिनोट नोयर अंगूर के साथ बनाया जाता है, जो वाइन को मिट्टी और थोड़ा फल-फ़ॉरवर्ड फ्लेवर देते हैं।
• स्पेन और दक्षिणी इटली: थोड़े अधिक ओम्फ के साथ फुल-बॉडी वाले रोस के लिए, एक स्पैनिश रोसाडो या इटैलियन रोसाटो पर घूंट लें - वे काफी स्वादिष्ट होते हैं और अक्सर गहरे गुलाबी रंग के होते हैं।
• उत्तरी कैलिफोर्निया: नोरकाल का वाइन कंट्री (नापा, सोनोमा, मेंडोकिनो) भले ही अपने फुल-बॉडी वाले चार्ड और मशहूर कैब सॉव के लिए जाना जाता है, लेकिन यह क्षेत्र स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा गुलाबी वाइन भी बनाता है।
• फिर वहाँ से गुलाब है न्यूज़ीलैंड , ओरेगन, न्यूयॉर्क की फिंगर लेक्स , पुर्तगाल , और भी इंगलैंड (हाँ, वे स्वादिष्ट स्पार्कलिंग रोज़ बनाते हैं!)

टेकअवे: जबकि प्रोवेनकल रोस यकीनन सबसे प्रसिद्ध है, यह निश्चित रूप से एकमात्र प्रकार का गुलाबी पेय नहीं है, जिस पर पीने लायक है। अद्भुत गुलाब हर तरफ से आता है।

गुलाब के कई रंग

यह एक आवर्तक मिथक है कि सभी गहरे गुलाबी गुलाब मीठे होते हैं और सभी हल्के गुलाबी गुलाब सूखे होते हैं। हमेशा ऐसा नहीं होता है - गुलाबी रंग की शराब की छाया इसकी मिठास से संबंधित नहीं होती है।

प्रमुख गायक विकी

वैंकोस्की बताते हैं, 'गुलाब का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि रस अंगूर की त्वचा के साथ-साथ इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर के प्रकार के संपर्क में है।' मोटी त्वचा वाले अंगूर भी गहरे रंग की वाइन बना सकते हैं।

चूंकि गहरे गुलाबी रंग के गुलाब खाल को छूने में अधिक समय बिताते हैं, इसलिए आप उम्मीद कर सकते हैं कि परिणामी शराब अधिक फल-फ़ॉरवर्ड, फुल-बॉडी और समृद्ध होगी - लेकिन जरूरी नहीं कि मीठा हो। वाइन (गुलाबी हो या न हो) को किण्वन के बाद बची हुई शक्कर से बहुत अधिक मिठास मिलती है।

रोजी बनाने के 3 तरीके

हां, रेड प्लस व्हाइट कलर स्पेक्ट्रम पर गुलाबी के बराबर होता है, लेकिन अंगूर के रंगों जैसे पेंट को मिलाकर पिंक वाइन नहीं बनाई जाती है - इसमें बहुत अधिक विज्ञान और तकनीक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंगूर की किस्में क्या हैं, रोज़ बनाने के तीन प्राथमिक तरीके हैं:

• लघु मैक्रेशन: यह सबसे आम तरीका है। लाल अंगूर को धीरे से कुचल दिया जाता है और फिर रस के संपर्क में सीमित समय के लिए मैकरेट (आराम) के लिए छोड़ दिया जाता है - आमतौर पर 2 से 48 घंटों के बीच, गुलाब की वांछित शैली के आधार पर (तुलनात्मक रूप से, रेड वाइन मैक्रेशन हफ्तों या महीनों तक रह सकता है)। रस के परिणामी बैच को खाल से हटा दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है (वह प्रक्रिया जिसमें चीनी शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है)। आखिरकार, आपके पास एक रोज़ वाइन है!
• खून बह रहा है: उच्चारण 'सान-याय,' इस 'रक्तस्राव' विधि में रेड वाइन बनाने के शुरुआती चरणों से कुछ रस लेना और रोज़ वाइन बनाने के लिए इसे एक नए वैट में किण्वित करना शामिल है।
• सम्मिश्रण: सीधे शब्दों में कहें, रेड वाइन का एक स्पर्श सफेद वाइन बैच में मिश्रित होता है, वाइन को गुलाबी रंग में रंगता है और रोज़ बनाता है। यह तकनीक अभी भी रोज़ वाइन के साथ बहुत ही असामान्य है (कुछ जगहों पर, यह प्रतिबंधित है), लेकिन कभी-कभी गुलाबी शैंपेन बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

रोज़े को खाने के साथ जोड़ना

रोजे निस्संदेह गर्मियों का पर्याय है। आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन जुलाई में डेक पर गुलाबी रंग का ठंडा गिलास पीते हुए खुद को देखें। जबकि सूखा गुलाब एक अद्भुत एपरिटिफ बनाता है, यह खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ वास्तव में अच्छी तरह से खेलता है, इसकी अम्लता और फल विशेषताओं के लिए धन्यवाद।

रोस को नोम्ज़ के साथ जोड़ते समय, आपकी कल्पना अल फ्र्रेस्को वाइब्स और बीबीक्यू लाइट काटने के साथ पहले से ही सही जगह पर है। 'हल्के सलाद जैसे हल्का और ताज़ा भोजन देखें और पास्ता , भुना हुआ मछली या चिकन, और चारकूटी, ”वेंकोस्की कहते हैं।तरबूज फेटा सलादतथा झींगा कबाब , किसी को?

उस ने कहा, रोज़ वाइन एक ऐसी चीज़ है जिसका आप पूरे साल आनंद ले सकते हैं (और चाहिए!) शरद ऋतु आओ, एक बड़े शरीर वाले स्पेनिश रोसाडो और एक हार्दिक कटोरे में टक करने से बेहतर कुछ नहीं है चिकन चिली . तेजी से लोकप्रिय स्पार्कलिंग रोज़ जोड़े ईस्टर पर परोसे जाने वाले जड़ी-बूटियों के भेड़ के बच्चे के साथ आश्चर्यजनक रूप से बकरी पनीर दौनी के साथ करते हैं ब्रुस्केटा छुट्टियों के आसपास।

#पिंकपिंक से कम में

रोजे से प्यार करने के लिए एक और कारण चाहिए? आप बैंक को तोड़े बिना अच्छी गुणवत्ता वाली गुलाबी शराब का आनंद ले सकते हैं। दुनिया भर के ये आठ बेहतरीन रोज़े से कम में मिलते हैं:

• जेरार्ड बर्ट्रेंड कोटे डेस रोज़ेस (लैंगेडोक, फ्रांस; $ 14.99): ग्रेनेचे, सिराह और सिंसॉल्ट अंगूर के साथ बनाया गया एक क्लासिक दक्षिण-फ्रांस का गुलाब। बोतल, जिसे सचमुच गुलाब की तरह आकार दिया गया है, किसी भी पार्टी टेबल पर सुंदर बैठता है।
• बोदेगास टैरोन रोसाडो 2019 (रियोजा, स्पेन; $१२.९९): सैल्मन-गुलाबी रंग, पके फलों की सुगंध, और एक ताज़ा-अभी तक समृद्ध स्वाद, इस क्षेत्र के रोसाडो के विशिष्ट।
• मोंट ग्रेवेट रोज़े (पेज़ डी'ओसी, फ्रांस; $ 8.99): एक ही समय में ताज़ा, फल और सूखा - कुल भीड़-सुखाने वाला।
• मास फाई कावा ब्रूट रोज़े (पेनेडेस, स्पेन; $११.९९): जीवंत बुलबुले और जंगली बेरी फ्लेवर के साथ एक फुलर-बॉडी स्पार्कलिंग रोज़।
• 90+ सेलर्स रोज़े (लैंगेडोक, फ्रांस; $१२.४९): सूखे और फल, भोजन के अनुकूल अम्लता की सही मात्रा के साथ। एक बोतल को पॉप करके देखें और इसे सैल्मन केक के साथ परोसें।
• चार्मेल सी छाता आपका प्रोवेंस रोज़े (प्रोवेंस, फ्रांस; $ 14.99): हल्का, उज्ज्वल, पारंपरिक प्रोवेंस-शैली का गुलाब। आप इसे दिन भर पीना चाहेंगे।
• 14 हाथ गुलाब (वाशिंगटन, यूएसए; ): पांच अलग-अलग अंगूरों (Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cinsault, और Grenache) का यह मिश्रण तरबूज, आड़ू और साइट्रस के स्वाद का दावा करता है। यह डिब्बे में भी उपलब्ध है!
• डोलोमाइट्स आईजीटी 2018 की लैगरिया पिनोट ग्रिगियो कॉपरी (ट्रेंटिनो, इटली; $ 14.99): यह रोज़े हमें 100% पिनोट ग्रिगियो अंगूर, 'रैमेटो' शैली के साथ बनाया गया है - सफेद शराब अंगूर की खाल के साथ किण्वित होती है और एक गुलाबी रंगद्रव्य और एक जटिल स्वाद लेती है।