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जियोवानी के तिरामिसु और केटी मोलिनारो द्वारा प्रदान की गई तस्वीरें, लॉरेन पार्क द्वारा डिजाइन
मैंने दर्जनों तिरामिसू स्लाइस खाए हैं। सिर्फ इसलिए नहीं कि मैं एक फूड ब्लॉगर हूं और यह मेरा काम है, बल्कि इसलिए कि मैं दूसरी पीढ़ी का इतालवी हूं जो तिरामिसू से प्यार करता है।
परंपरागत रूप से, तिरामिसु कॉफी में डूबा हुआ सावोयार्डी (गैर-इतालवी बोलने वालों के लिए उर्फ लेडीफिंगर्स) है। ये भीगे हुए स्पंज अंडे, चीनी, कोको और मस्कारपोन से बनी व्हीप्ड क्रीम के बीच स्तरित होते हैं। कुछ केक थोड़े अतिरिक्त किक के लिए रम या कॉन्यैक से सजे होते हैं।
और अभी मेरे सामने टेबल पर एक सुंदर तिरामिसू बैठा है। कोको-डस्टेड मस्करपोन के रेशमी बादलों को छिपी हुई भिंडी में सावधानी से पाइप किया गया है। बेकर ने उदारतापूर्वक ऊपर से अधिक कोको छिड़का है।
मैंने अभी तक इस विशेष तिरामिसू को नहीं खाया है, लेकिन मुझे पहले से ही पता है कि यह मेरी दोपहर के माध्यम से मुझे पाने के लिए एकदम सही पिक-अप-अप होगा। इसके अलावा, बिन बुलाए के लिए: तिरामिसु, जिस तरह से लोग आमतौर पर महसूस करते हैं कि वे इसे खा रहे हैं, का नाम इतालवी में 'पिक-मी-अप' या 'चीयर-मी-अप' है।
इस सुंदरता के पीछे बेकर है जियोवानी बोला
मैं उनकी बेटी इसाबेल मोलिन के साथ एनकिनो में उनके घर में हूं। वे खूबसूरती से उम्रदराज तस्वीरों और समाचार लेखों के माध्यम से छांट रहे हैं जो खाद्य और पेय उद्योग में जियोवानी के 45 साल के करियर में छोटी खिड़कियां प्रदान करते हैं।
जियोवानी के तिरामिसु और केटी मोलिनारो द्वारा प्रदान की गई तस्वीरें, लॉरेन पार्क द्वारा डिजाइन
उनकी विरासत में द एलए टाइम्स और द एलए हेराल्ड एक्जामिनर की समीक्षाएं और लेख शामिल हैं। जेन सीमोर और टॉम ब्रैडली से लेकर प्रिंस एडुआर्ड और द ला लेकर्स जैसी हस्तियों के साथ जियोवानी की तस्वीरें टेबल को कवर करती हैं। इसाबेल उनके इतने दागदार होने के लिए माफी मांगती है, लेकिन मेरे लिए, वे वैसे ही दिखते हैं जैसे उन्हें होना चाहिए। ये पुरानी तस्वीरें हंसी से लेकर पुरानी यादों तक, जियोवानी में कई तरह की भावनाओं को सामने लाती हैं।
वह अपने छोटे स्व और अपनी उपलब्धियों को प्यार से देखता है। 'मेरी पत्नी ने इन लेखों को काट दिया,' वह अपनी आँखों में आँसू के साथ कहता है।
मुझे जियोवानी का पता चला क्योंकि मेरे संपादक को इसाबेल की फेसबुक पोस्ट एक निजी समूह में मिली थी। उसने अपने पिता के घर के बने तिरामिसू के पीछे एक मार्मिक कहानी बताई और यह कैसे उसे खुशी दी। केक पोस्ट को पड़ोसियों और अजनबियों से सकारात्मक समीक्षा मिली।'मैं एक खाने का शौकीन हूं और यह तीसरी बार है जब मैंने कुछ खास अनुभव किया है।' 'तिरामिसु नाश्ते के लिए ठीक है, है ना?'
जिंग तियान प्लास्टिक सर्जरी
इसलिए मैं खुद इसका स्वाद चखने के मौके पर कूद पड़ा। मैंने एक बार बर्टिटो की कोशिश करने के लिए सैन डिएगो के लिए सभी तरह से चलाई। गुरुवार की दोपहर को कुछ तिरामिसु के लिए हॉलीवुड से एनकिनो के लिए ड्राइविंग? मेरे लिए बिल्कुल ठीक है।
व्यक्तिगत रूप से जियोवानी और इसाबेल से मिलने से पहले, मैंने उनके साथ ईमेल के माध्यम से पत्र-व्यवहार किया। मैं आपको यह नहीं बता सकता था कि कौन अधिक उत्साहित था: मुझे, केक खाने के लिए, या जियोवानी और इसाबेल, जो मुझे इसे परोसने के लिए इंतजार नहीं कर सकते थे। हर दिन नए रेस्तरां की कोशिश करने वाले व्यक्ति के रूप में, मैं इस स्वाद के बारे में विशेष रूप से परेशान था। यह तिरामिसू जियोवानी और इसाबेल के लिए बहुत मायने रखता है और बदले में, यह मेरे लिए बहुत मायने रखता है।
जब मैं दरवाजे पर पहुंचा, तो इसाबेल ने तुरंत गले से मेरा स्वागत किया। वह अपने पिता को लेने के लिए बाहर गई, जो पिछवाड़े में छोटे, ऊपर-जमीन के पूल के बगल में घबराकर खड़ा था। उपनगरीय पड़ोस में घर सरल है, जो कि मैंने इस तिरामिसू के होने की कल्पना भी की थी। सरल सामग्री, लेकिन अच्छी तरह से निष्पादित।
मेरी इतालवी माँ ने हमेशा इतालवी खाना पकाने में ताजी सामग्री के महत्व पर जोर दिया। 'यदि आप खाना बनाते समय सस्ती शराब का उपयोग करते हैं, तो आपका भोजन सस्ती शराब की तरह स्वाद लेने वाला है,' वह कहती हैं।
वही तिरामिसु के लिए जाता है। ऐसा नहीं है कि शराब तिरामिसू में गुप्त घटक है (ऐसा नहीं है, मैं इसे नहीं आजमाऊंगा), लेकिन सबसे अच्छी सामग्री हमेशा सर्वोत्तम परिणाम देगी। मैं लिविंग रूम से किचन के अंदर झाँक रहा हूँ और देख रहा हूँ कि जियोवानी की कुछ सूखी सामग्री इटली से आयात की जाती है। यह एक अच्छा संकेत है।
हम कुछ और तस्वीरें लेने के लिए टेबल से केक लेकर किचन में जाते हैं और जियोवानी गर्व से अपने हाथों में एक बच्चे की तरह मिठाई रखती है। इसाबेल ने अपनी शर्ट पर एक दाग देखा, इसलिए हम पोशाक बदलने के लिए ब्रेक लेते हैं। सब कुछ सही होना चाहिए, क्योंकि बहुत कुछ ऐसा था जो उन्हें इस क्षण तक ले गया।
जियोवानी का जन्म उत्तरी इटली के पीडमोंट क्षेत्र में स्थित एस्टी नामक एक छोटे से शहर में हुआ था। यह क्षेत्र मुख्य रूप से रमणीय स्पार्कलिंग वाइन, एस्टी स्पुमोंटे के लिए जाना जाता है।
13 साल की उम्र में, जियोवानी ने खाना पकाने के अपने प्यार की खोज की और 17 साल की उम्र में एक क्रूज जहाज पर काम करते हुए अपनी पहली नौकरी प्राप्त की। यूरोप में ले कॉर्डन ब्लेयू से स्नातक होने के बाद, जियोवानी उत्तरी इटली से 1969 में एरिज़ोना में आ गए, जब वह थे 21 साल पुराना। फिर वह अपना पाक करियर शुरू करने के लिए 1971 में एलए चले गए।
एलए में जाने के तीन दिनों के भीतर, वह बेवर्ली विल्शेयर होटल के मैत्रे डी' बन गए, जो रेस्तरां वेटस्टाफ की देखरेख करते थे, और फिर उनके शेफ बन गए। इसके बाद वे प्रतिष्ठित बेवर्ली हिल्स होटल में शेफ के तौर पर काम करने चले गए।
होटल के दृश्य के कुछ वर्षों के बाद, वह देश के क्लबों में काम करने के लिए फीनिक्स, एरिज़ोना वापस चले गए और 44 साल की उम्र में, खानपान व्यवसाय शुरू करने के लिए अपनी पत्नी सीरा बोला के साथ एलए वापस चले गए।
केटी मोलिनारो द्वारा फोटो, लॉरेन पार्क द्वारा डिजाइन
एक दिन, जियोवानी ने वोइला पत्रिका के कवर पर न्यूयॉर्क में एक युवा अप्रवासी को देखा, जिसने एक खानपान कंपनी खोली थी। प्रेरित होकर, जियोवानी ने सोचा, 'अगर वह यह सब कर सकता है, तो मैं कल एक केटरिंग कंपनी खोल सकता हूँ!' और उसने किया। सचमुच।
उन्होंने अगले दिन खानपान की आपूर्ति का एक गुच्छा खरीदा और बोला की अंतर्राष्ट्रीय खानपान कंपनी खोली। कंपनी ने उड़ान भरी और जल्द ही, जियोवानी हॉलीवुड के अभिजात वर्ग के लिए खानपान पार्टियां कर रहा था - वही अभिजात वर्ग जो मैं तिरामिसु के चारों ओर फैले फोटो इतिहास के छोटे काटने में देखता हूं।
तिरामिसू जिसे मैंने अभी तक नहीं चखा है।
'मैं थोड़ी देर के लिए खाना पकाने के दृश्य से बाहर हो गया,' जियोवानी पानी भरी आँखों से कहता है। “जब मेरी पत्नी की मृत्यु हुई, तो सब कुछ बिखर गया और मैं इससे कभी उबर नहीं पाया। और फिर कुछ और चीजें... मैं कभी भी पहले जैसी नहीं थी।'
अपनी पत्नी के निधन के साथ, जियोवानी ने खानपान व्यवसाय बंद कर दिया और एक शेफ के रूप में काम पर वापस चला गया। उन्होंने एलए - बेनवेनुटी और ला कपोला में दो रेस्तरां खोले - फिर 2013 में सेवानिवृत्त होने तक एलए में विभिन्न रेस्तरां में एक फ्रीलांस शेफ के रूप में काम किया।
जबकि जियोवानी ने अंततः पुनर्विवाह किया, वह विवाह वर्तमान में समाप्त हो रहा है। जियोवानी के लिए अपनी उम्र में काम पाना मुश्किल हो गया है। उनकी बेटी इसाबेल लागत के साथ मदद करने के लिए अभी स्पेन से एलए वापस चली गई, लेकिन वे समाप्त होने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। और इसी तरह यह तिरामिसू आया, जो जियोवानी की कहानी में मुख्य भूमिका निभाने के लिए आया था।
कुछ हफ्ते पहले इसाबेल के पति अपना बर्थडे सेलिब्रेट कर रहे थे। उनका पसंदीदा केक तिरामिसू होता है, इसलिए जियोवानी ने अपने दामाद को घर का बना केक देकर आश्चर्यचकित कर दिया। उन्होंने पार्टी में केक का लुत्फ उठाया और इसाबेल बचा हुआ खाना पड़ोसियों के पास ले गईं।
साझा करने के उस छोटे से कार्य ने समुदाय में कुछ उभारा। समीक्षाएँ आने लगीं, दोस्तों और अजनबियों ने कहा कि जियोवानी का तिरामिसु सबसे अच्छा था जिसे उन्होंने कभी चखा था। कई लोगों ने केक के पैसे देने की पेशकश की।
इसलिए, जियोवानी को तिरामिसु बनाने का काम मिल गया और इसाबेल ने सोशल मीडिया पर इसे शहर के भूखे लोगों को हाथ से पहुंचाने के लिए आगे बढ़ाना शुरू कर दिया। पूर्ण आकार का केक पर एक पारंपरिक शीट केक आकार है और 16 तक कार्य करता है। ऊपर चित्रित आधा आकार का केक $ 35 है और 6-8 परोसता है। उनके पास एक लस मुक्त संस्करण भी है अनुरोध द्वारा .
अंत में, इस प्यारे केक को काटने की मेरी बारी थी
यह वैसा ही है जैसा मुझे संदेह था: एस्प्रेसो से भीगी हुई भिंडी और चॉकलेट से भरे मस्करपोन की समृद्ध परतों में लिपटे पूर्णता। ये स्वाद प्रत्येक काटने को पिछले से बेहतर बनाते हैं। मैंने पहले तिरामिसू खाया है, लेकिन इस तरह नहीं। यह अलग है।
केटी मोलिनारो द्वारा फोटो, लॉरेन पार्क द्वारा डिजाइन
जिस तरह से जियोवानी और इसाबेल ने मुझे देखा, मैं उसे कभी नहीं भूल सकता। यह ऐसा था जैसे सब कुछ इस एक काटने पर सवार था।
और एक तरह से था। इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म एक रेस्तरां की सफलता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, रेस्तरां केवल 'इंस्टा-योग्य' होने के लिए भोजन पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। भोजन का स्वाद भी अच्छा होना चाहिए। जियोवानी का प्यार हर केक शो में हर बाइट में डालता है।
भविष्य की योजनाओं के लिए? मैंने उन्हें 'युवा शांत इतालवी आप्रवासियों' द्वारा संचालित एक स्थानीय बुर्राटा दुकान से जोड़ा। जियोवानी के शब्द, मेरे नहीं। मैंने सोचा कि वे एकदम फिट होंगे, क्योंकि तिरामिसू वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है। इसने मुझे उत्साहित किया। और अब जब जियोवानी और इसाबेल हैं एक हफ्ते में 30 केक तक पहुंचाना , इसाबेल ने मुझे बताया कि उसके पिता आखिरकार फिर से मुस्कुरा रहे हैं।
केटी मोलिनारो लॉस एंजिल्स में रहने वाली एक कंटेंट क्रिएटर और कॉमेडियन हैं। जब से वह चल सकती थी, तब से वह नए रेस्तरां का पीछा कर रही है, लेकिन केवल अपने भोजन-कोमा का दस्तावेजीकरण करना शुरू कर दिया है instagram 2018 से।
