अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप रसोई में कितने अनुभवी हैं, कभी-कभी एक नुस्खा का पालन करने का सबसे कठिन हिस्सा प्रक्रिया ही नहीं है - यह समझ रहा है कि नुस्खा आपको पहले स्थान पर क्या करना चाहता है।
कौन भूल सकता है यह प्रतिष्ठित क्षण 'शिट्स क्रीक' से?
वहाँ एक कारण है कि दृश्य इतनी मेहनत से गूंजता है। हम सचमुच पहले भी वहाँ रहे हैं, चाहे पनीर में तह करना हो या 'अल्प' चम्मच को मापने की कोशिश करना।
हरी चाय शहद मास्क
बिलकुल मत डरो। मैं यहां कुछ सबसे सामान्य - और भ्रमित करने वाली - रेसिपी शब्दावली के कुछ हिस्सों को समझने, समझाने, तोड़ने और सरल बनाने के लिए हूं, ताकि आप बिना पसीना बहाए खाना बनाना शुरू कर सकें जिसका मतलब है 'पसीना'।
1. तह
फोल्डिंग का मतलब अलग-अलग चीजें हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप खाना बना रहे हैं या बेक कर रहे हैं, लेकिन मोटे तौर पर यह सामग्री को शामिल करने का एक सौम्य तरीका है ताकि उन्हें क्रश, डिफ्लेट या ओवरमिक्स न करें।
फोल्ड करना: अपने मिश्रण के कटोरे के केंद्र के नीचे अपने रंग के किनारे के साथ एक रेखा खींचें, और फिर धीरे से स्कूप करें, उठाएं, औरतहअपनी कलाई को कटोरे के बीच से दूर घुमाते हुए मिश्रण को अपने ऊपर रखें। प्रत्येक मोड़ के बाद कटोरे को लगभग 90 डिग्री घुमाएं। यह एक धीमी और स्थिर प्रक्रिया है। बस तब तक चलते रहें जब तक सब कुछ संयुक्त न हो जाए।
यदि आप एक नाजुक सूफले बना रहे हैं, तो फोल्डिंग अंडे की सफेदी को गिरने से रोकता है। यदि आप मैक और पनीर बना रहे हैं, तो फोल्डिंग का मतलब है कि आपके नरम नूडल्स को कुचलने या फाड़ने की संभावना कम है। यदि आप मफिन, केक, या कुकीज बना रहे हैं, तो चॉकलेट चिप्स या ब्लूबेरी जैसे अतिरिक्त चीजों को फोल्ड करने का मतलब है कि आपके बैटर के ओवरमिक्स होने की संभावना कम है।
2. अल्प
'स्कैंट' का अर्थ है 'बमुश्किल पर्याप्त या पर्याप्त।' इसलिए, यदि कोई नुस्खा 'एक छोटा चम्मच' कहता है, तो यह आपको बता रहा है कि एक चम्मच से थोड़ा कम (लेकिन 3/4 चम्मच से अधिक) आपको चाहिए।
3. झिलमिलाता तेल
यह लोगों को भ्रमित करता है क्योंकि ऐसा नहीं है तेल हमेशाझिलमिलाता? यह मुश्किल है। मुझे पता है।
अगली बार जब आप एक कड़ाही में तेल गरम करें, तो देखें कि यह कैसे गर्म होता है। जब आप पहली बार तेल डालते हैं, तो यह ड्रिप और लाइनों में इधर-उधर हो जाता है। जैसे ही यह गर्म होता है, यह ढीला हो जाएगा और फैल जाएगा। जब यह झिलमिलाता है, तो आप सतह पर लहरों या लहरों को भी देख सकते हैं - लगभग एक तेल के टुकड़े की तरह सोचें। हालाँकि, यह सूक्ष्म है, इसलिए आपको बारीकी से ध्यान देना होगा!
यदि आप अभी भी टिमटिमाना नहीं देख सकते हैं, तो बस जान लें: लक्ष्य यह है कि आपका तेल इतना गर्म हो कि आपका भोजन कड़ाही से न चिपके, लेकिन इतना गर्म न हो कि वह धूम्रपान कर रहा हो। जब पानी की एक बूंद कड़ाही की सतह से टकराती है, तो वह तुरंत जलती है और वाष्पित हो जाती है, लेकिन अगर तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो गर्मी छोड़ दें!
4. डीग्लज़े
इससे पहले कि मैं 'डिग्लेज़' को परिभाषित करूं, मैं आपको एक और शब्द सिखाने जा रहा हूं: 'शौकीन।' शौकीन सामान के भूरे रंग के टुकड़े होते हैं जो आपकी कड़ाही के नीचे चिपक जाते हैं जब आप खोज रहे होते हैं या भूनते हैं। शुरुआती रसोइया अक्सर शौकीन को देखकर घबरा जाते हैं, यह सोचकर कि उन्होंने पैन को नुकसान पहुंचाया है और यह साफ करने के लिए एक बुरा सपना होगा। लेकिन शौकीन वास्तव में पूरी तरह से सामान्य है।
डीग्लज़िंग का मतलब है अपने अभी भी गर्म कड़ाही में पानी, शराब या स्टॉक का एक छींटा जोड़ना और शौकीन को ढीला करने और खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना।
विभिन्न प्रकार की लड़कियाँ
कई व्यंजन जो डिग्लज़िंग के लिए कहते हैं, क्या आपने पैन सॉस बनाने के लिए शौकीन का उपयोग किया है (कभी-कभी आटे के साथ मोटा होना या shallots और लहसुन जोड़ना)। एक बार खाना पकाने के बाद और इसे धोने से पहले आप पैन की सतह को साफ करने के लिए भी डिग्लेज कर सकते हैं।
5. कोमल उबाल
धीरे-धीरे उबालने वाले पानी का एक बर्तन लगभग 185-205 ° F होता है, जो मूल रूप से पानी के क्वथनांक (212 ° F) के ठीक नीचे होता है।
आप में से उन लोगों के लिए जो हाथ में थर्मामीटर नहीं रखते हैं, इसका मतलब है कि आप पानी की सतह को भी बाधित किए बिना बर्तन की सतह से पानी की सतह पर जाने वाले बुलबुले के बहुत सारे और बहुत से छोटे निशान ढूंढ रहे हैं। बहुत।
6. पायसीकारी
पायसीकारी का अर्थ है दो अवयवों का संयोजन जो स्वाभाविक रूप से गठबंधन नहीं करना चाहते (जैसे तेल और पानी)। कुछ इमल्शन अस्थिर होते हैं, जैसे सलाद ड्रेसिंग जो बिना किसी व्यवधान के बैठने पर अलग हो जाते हैं। अन्य इमल्शन स्थिर होते हैं, जैसे कि मेयोनेज़, जो अंडे की जर्दी और तेल से बनता है और एक बार मिलाने के बाद अलग नहीं किया जा सकता है।
कुछ व्यंजनों में एक बड़ी प्रक्रिया में एक कदम के रूप में पायसीकारी शामिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप कमरे के तापमान पर एक बार में केक बैटर में अंडे जोड़ने का कारण यह है कि आप अगले एक को जोड़ने से पहले प्रत्येक एक को क्रीमयुक्त चीनी और मक्खन के साथ पूरी तरह से पायसीकारी करने के लिए समय दें।
7. पसीना आना
खाना पकाने में पसीने का क्या मतलब है, यह याद रखने का एक आसान तरीका यह है कि इंसानों में पसीने का क्या मतलब है: नमी निकल जाती है और चीजें मिलती हैं, उह,खुशबूदार. तलने के विपरीत, पसीने में खाना पकाना शामिल है (आमतौर पर प्याज और अजवाइन, लेकिन इसे अन्य सब्जियों के साथ भी किया जा सकता है)कमगर्मी ताकि वे नरम हो जाएं और नमी छोड़ देंब्राउनिंग के बिना.
पसीना आना एक धीमी और स्थिर प्रक्रिया है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें।
8. एग वॉश
एग वॉश एक पीटा हुआ अंडा होता है जिसे आप बेक किए गए गुड पर ब्रश करते हैंइससे पहलेइसे एक चमकदार परत देने के लिए और/या टॉपिंग को उस पर चिपकाने में मदद करने के लिए पकाना। पफ पेस्ट्री और पाई के आटे को एक साथ चिपकाने में मदद करने के लिए एग वॉश को गोंद की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे बुनियादी, आम एग वॉश एक अच्छी तरह से फेटे हुए पूरे अंडे से बनाया जाता है। कुछ व्यंजनों में अंडे को पतला करने के लिए पानी का छींटा और चुटकी भर नमक शामिल हो सकता है और इसे फेंटना आसान हो जाता है।
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एग वॉश में कई तरह की भिन्नताएं होती हैं, जिनमें सिर्फ यॉल्क्स या सिर्फ सफेद और अन्य जो दूध या भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। कुछ पके हुए माल को नरम या सख्त क्रस्ट देने में मदद करेंगे, लेकिन ज्यादातर समय, एग वॉश का उपयोग मुख्य रूप से सौंदर्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
9. 'ए' shallot
शलजम भ्रमित कर रहे हैं। कुछ लहसुन की बड़ी कलियों से थोड़े बड़े होते हैं, और कुछ छोटे प्याज के आकार के होते हैं। कुछ दो जुड़े हुए बल्ब के साथ आते हैं, जबकि अन्य अकेले उड़ते हैं।
सामान्यतया, 'एक shallot' का अर्थ है एक एकल shallot बल्ब। यदि कोई नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है कि किस आकार का shallot, तनाव न करें - इसे नुस्खा देवताओं से अपनी व्यक्तिगत पसंद के लिए नुस्खा को समायोजित करने की अनुमति के रूप में सोचें। आप दो या तीन छोटे shallots, एक मध्यम shallot, या एक पूरे बड़े shallot का उपयोग कर सकते हैं - यह वास्तव में आप जो पसंद करते हैं उस पर निर्भर करता है।
10. 'घटक, कटा हुआ' बनाम 'कटा हुआ घटक'
यदि कोई नुस्खा '2 कप अखरोट, कटा हुआ' कहता है, तो इसका मतलब है कि आप 2 कप पूरे अखरोट को मापें और फिर उन्हें काट लें।
यदि कोई नुस्खा कहता है '2 कप कटे हुए अखरोट,' इसका मतलब है कि आप 2 कप पहले से कटे हुए अखरोट को मापते हैं।
क्या फर्क पड़ता है? पूरे अखरोट बड़े होते हैं और उनके बीच बहुत सी जगह होती है, जिसका अर्थ है कि मापने वाले कप में बहुत अधिक हवा होती है। यदि आप 2 कप कटे हुए अखरोट को नापते हैं तो 2 कप साबुत अखरोट को काटने से आपकी तुलना में कम मात्रा में कटे हुए अखरोट निकलेंगे।
11. कटा हुआ, कटा हुआ, और कीमा बनाया हुआ
ये तीन शब्द मूल रूप से विभिन्न आकारों के लिए किए गए एक ही काम का वर्णन करते हैं। कटा हुआ सबसे बड़ा है, छोटा मध्यम आकार का है, और कीमा बनाया हुआ बहुत छोटा है।
एक चॉप आमतौर पर मोटा होता है और अक्सर आकार में कम समान होता है - शायद 1 से 2 इंच के टुकड़े भी। एक पासा और एक कीमा के लिए, आपको एक शासक या कुछ भी तोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आम तौर पर बोलना, कटा हुआ = 1/4-इंच के टुकड़े और कीमा बनाया हुआ = 1/8-इंच के टुकड़े।
आपको 'बड़ा पासा' और 'छोटा पासा' जैसी विविधताएँ दिखाई दे सकती हैं, लेकिन फिर से, एक शासक को तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप गलती से अपनी सामग्री को नुस्खा के अनुसार छोटा या बड़ा कर देते हैं, तो बस खाना पकाने के समय को उसी के अनुसार समायोजित करें।
