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जब आप एक ट्यूरोफाइल होते हैं - पनीर प्रेमी के लिए तकनीकी शब्द - हर अवसर के लिए एक पनीर होता है।
फोंड्यू, कैसरोल, सूफले, सूप, और बहुत कुछ के लिए, आप स्विस चीज़, ग्रूयरे तक पहुँचना चाह सकते हैं। इसका हल्का, नट स्वाद स्वादिष्ट व्यंजनों में एक मधुर स्पर्श जोड़ता है, और कम पिघलने वाला बिंदु गायों के घर आने तक इसे खींचता रहता है।
कभी-कभी, हालांकि, Gruyere को ढूंढना एक मायावी संभावना हो सकती है - या आपको इसे किसी और चीज़ के लिए स्वैप करने की आवश्यकता हो सकती है। मूल्य, उपलब्धता, या शाकाहारी आहार का पालन करने का मतलब यह हो सकता है कि आप स्विस आल्प्स के लिए एक शानदार क्षेत्र की यात्रा नहीं करेंगे।
इस पिघले हुए यूरोपीय आश्चर्य का विकल्प खोज रहे हैं?
Wenzdai Figueroa . द्वारा डिजाइन
Gruyere के लिए क्या स्थानापन्न करना है, इसके बारे में यहां बताया गया है।
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Gruyere क्या है?
सबसे पहले, पनीर में एक छोटा सा सबक: Gruyere (उच्चारण gro-YARE) एक अल्पाइन-शैली स्विस पनीर है। इसका नाम फ़्राइबर्ग के स्विस कैंटन में ग्रूएरेस शहर के लिए रखा गया है। (यदि आप घंटी पहने गायों की पीठ पर पहाड़ों के नीचे बड़े पहियों को चित्रित कर रहे हैं तो आप गलत नहीं हैं।)
किसी तरह पनीर Gruyere को बनाने में समय लगता है. पहियों की उम्र कहीं भी 3 से 10 महीने तक होती है। छोटे Gruyeres अखरोट के स्वाद के संकेत के साथ मलाईदार होते हैं, जबकि वृद्ध किस्मों के स्वाद को अक्सर मिट्टी और जटिल के रूप में वर्णित किया जाता है।
एक अर्ध-फर्म बनावट के साथ, Gruyere को कटा हुआ या कद्दूकस किया जा सकता है, और अन्य स्विस किस्मों के विपरीत, इसमें 'आंखों' के रूप में जाने जाने वाले सिग्नेचर पिकाबू छेद नहीं होते हैं।
Gruyere का उपयोग कैसे करें
Gruyere व्यापक रूप से पिघलने वाले पनीर के रूप में मनाया जाता है। (और हम सभी उत्सव में शामिल होने के लिए बहुत खुश हैं।) एक अर्ध-फर्म किस्म के रूप में, इसमें सख्त चीज़ों की तुलना में अधिक नमी होती है, जो गर्म होने पर इसे अच्छा और ऊई-गोई बनाने में मदद करती है।
और यहाँ एक मजेदार तथ्य है: पिछली पीढ़ियों में, नमक को उच्च अल्पाइन क्षेत्रों में भेजना मुश्किल था जहाँ ग्रेयरे बनाया जाता है। इस कारण से, Gruyere अपेक्षाकृत कम है सोडियम , जो इसकी क्षमता को बढ़ाता है कम तापमान पर पिघलना (और इसका मतलब है कि यह व्यंजनों में बहुत अधिक नमकीन स्वाद नहीं जोड़ेगा)।
संकेत है कि वह आप में है लेकिन डरती है
Gruyere की रमणीय गलनशीलता से बढ़ावा पाने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं fondue, ग्रिल किया गया पनीर , gratins, caseroles, और यहां तक कि पास्ता व्यंजन भी। ओह, और फ्रेंच प्याज सूप के ऊपर खिंचाव की अच्छाई की वह परत? ग्रुइरे, बेबी।
आप Gruyere के लिए क्या स्थानापन्न कर सकते हैं?
Gruyere के विकल्प के लिए सबसे अच्छा पनीर आपके नुस्खा में स्वाद और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर हो सकता है।
सामान्य तौर पर, हालांकि, Gruyere विकल्प की तलाश करते समय, आप समान भौतिक गुणों वाले विकल्प का चयन करना चाहेंगे, जैसे दृढ़ता, गंध, और (बेशक) स्वाद।
एक बार जब आप Gruyere से परिचित हो जाते हैं, तो अन्य चीज़ों की तुलना करना बहुत मुश्किल नहीं होगा, जो कि मिट्टी की गंध, स्वाद (यदि संभव हो) को पौष्टिकता के लिए, या उस हस्ताक्षर अर्ध-दृढ़ता के लिए महसूस कर रहे हैं। (बस सावधान रहें कि आप दबाएं नहींबहुतकठिन है क्योंकि आप पनीर काउंटर पर विकल्पों के बारे में सोच रहे हैं।)
Gruyere उपविजेता का चयन करने का एक और आसान तरीका: आल्प्स से कुछ और चुनें। Gruyere यूरोप के इस क्षेत्र से आने वाला एकमात्र पनीर नहीं है, और कई अल्पाइन चीज समान उत्पादन प्रक्रियाओं, सोडियम के स्तर और स्वाद के साथ बनाई जाती हैं।
वास्तव में, एक बार जब आप अल्पाइन चीज के रास्ते पर उतर जाते हैं, तो आपको विविधतापूर्ण विविधता मिल जाएगी। (एक, उम, पनीर की दुकान में एक बच्चे की तरह महसूस करने के लिए तैयार रहें।)
उदाहरण के लिए, कॉम्टे और ब्यूफोर्ट, स्विस, आल्प्स के बजाय फ्रेंच में बने ग्रूयरे के रूपांतर हैं। Emmentaler, Appenzeller, Abondance, Fontina, और raclett कुछ अन्य पारंपरिक अल्पाइन तकनीकों से बने हैं। जार्ल्सबर्ग, हालांकि नॉर्वे में उत्पन्न हुआ है, इसे अल्पाइन-शैली पनीर के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।
मधुर स्वाद और पिघलने की क्षमता के साथ, ये सभी Gruyere के साथ विनिमेय हैं।
टोड गुर्ली तथ्य
बुनियादी किराने की दुकान स्विस पनीर एक और संभावित विकल्प है। तकनीकी रूप से, अल्पाइन एम्मेंटलर, अमेरिकन स्विस का एक नॉकऑफ़ पास्चुरीकृत . के साथ बनाया गया है गाय का दूध और इसमें छोटी 'आंखें' और हल्का स्वाद होता है। कम कीमत और सुविधा के लिए, यह एक मजबूत Gruyere विकल्प है।
एक वास्तविक बंधन में, अन्य हल्के, अर्ध-फर्म चीज जैसे वेन्सलेडेल या एडम ग्रुयेरे के लिए खड़े हो सकते हैं। बस ध्यान दें कि आपको समान स्वाद, बनावट और गलनांक नहीं मिलेगा।
पसंदीदा ग्रेयरे रेसिपी
इन गूदे, स्ट्रेच-फॉर-डे भोजन में Gruyere (या इसके कई विकल्प) आज़माएँ।
- कारमेलिज्ड shallot और Gruyere fondue अंतहीन भोजन से
- ग्रेयरे टोस्ट के साथ फ्रेंच प्याज का सूप व्हाट्स गैबी कुकिंग से
- Gruyere और panko ब्रेडक्रंब के साथ तोरी gratin याय से! भोजन के लिए
- Gruyere और लीक Lasagna आपके लिए एक मेनू से
- अंजीर और Gruyere ग्रील्ड पनीर Foodal से
