क्या बात है? क्या ओट्स वास्तव में ग्लूटेन-फ्री हैं?

ओट्स एक जादुई अनाज है। आप इन्हें कच्चा, पकाकर, या टॉपिंग के रूप में खा सकते हैं या बेकिंग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन एक बात जो हम पूरी तरह से नहीं जानते हैं, वह यह है कि क्या ओट्स ग्लूटेन-फ्री होते हैं।

यह वास्तव में एक महान बहस है: जबकि उत्तर तकनीकी रूप से 'हां' है, ग्लूटेन संदूषण अभी भी एक समस्या है। यहाँ हम क्या जानते हैं।

डब्ल्यूटीएफ ग्लूटेन है और यह एक समस्या क्यों हो सकती है?

तो क्या है ग्लूटेन ? ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। यह ब्रेड और पास्ता देता है जो हमें पसंद है लोचदार और चबाना बनावट। (नमस्कार, पिज्जा आटा।)

अधिकांश लोग बिना किसी समस्या के ग्लूटेन खा सकते हैं, लेकिन यह उन लोगों के लिए कुछ बड़ी पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है लस व्यग्रता , संवेदनशीलता, या एलर्जी। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी अमीनो एसिड संरचना आपके पेट में पाचन एंजाइमों को बाधित कर सकती है। (आउच - प्राप्त करें) कोम्बुचा तैयार।)

झाँकता है सीलिएक रोग हर कीमत पर ग्लूटेन से बचने की जरूरत है। असहिष्णुता या एलर्जी के विपरीत, सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकार है जिसमें आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली लस खाने के जवाब में आपके शरीर पर हमला करती है।

मान लें कि आपको सीलिएक रोग है और आप कुछ ग्लूटेन से भरी रोटी खाते हैं। आपका शरीर अनिवार्य रूप से बचाव में खुद पर हमला करता है, खासकर आपकी छोटी आंत को नुकसान पहुंचाकर। यह आपकी आंत को पोषक तत्वों में कम सक्षम बनाता है, पाचन दुष्प्रभावों का एक गुच्छा होता है, और आंतों के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

सेवा मेरे ग्लूटन मुक्त भोजन सीलिएक या असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा है। अगर आपको लगता है कि ग्लूटेन आपके शरीर को परेशान करता है, तो अपने आहार में ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों को शामिल करके देखें कि क्या कोई बदलाव हुआ है। हम पर भरोसा करें: ग्लूटेन-मुक्त विकल्प उतने ही स्वादिष्ट हैं .

लेकिन वास्तव में, क्या ओट्स ग्लूटेन-फ्री हैं?

जई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और उन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित होते हैं जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग होता है।परंतुयदि जई को गेहूं, जौ या राई जैसी सुविधा में संसाधित किया जाता है, तो लस के साथ मामूली संदूषण संभव है (इसे खतरे में!)

2013 का एक अध्ययन सुझाव है कि गेहूं की एलर्जी या सीलिएक रोग वाले अधिकांश लोग बिना किसी हानिकारक प्रभाव के 50 से 100 ग्राम (यानी 2 से 3.5 औंस, या 1/2 कप से थोड़ा कम) शुद्ध जई खा सकते हैं।

तथा 2014 से अनुसंधान सुझाव है कि जई को लस मुक्त आहार में शामिल करना फायदेमंद हो सकता है और आंतों के उपचार में योगदान कर सकता है।

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क्या स्टील-कट और रोल्ड ओट्स ग्लूटेन-फ्री हैं?

फिर से, तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन संदूषण होता है।

रोल्ड ओट्स स्टीमिंग और चपटा करने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। वे स्टील-कट ओट्स की तुलना में बनावट में नरम हैं और आंशिक रूप से पके हुए हैं। स्टील-कट ओट्स को बड़े स्टील ब्लेड का उपयोग करके काटा जाता है और इसमें मोटे, चबाने वाली बनावट होती है। रोल्ड ओट्स की तुलना में इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और ये फाइबर से भरपूर होते हैं।

स्टील-कट ओट्स आमतौर पर गेहूं के उत्पादों के समान ही बनाए जाते हैं, इसलिए उनमें क्रॉस-संदूषण होने की संभावना अधिक होती है।

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ओट्स पहली बार में ग्लूटेन से कैसे दूषित होते हैं?

वह खतरा ओट-बर्बाद क्रॉस-संदूषण अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

सबसे पहले, आप खेती को दोष दे सकते हैं। जई अक्सर अन्य फसलों के साथ उगाए जाते हैं जिनमें ग्लूटेन हो सकता है। किसान भी आमतौर पर आस-पास की फसलों पर उसी उपकरण का उपयोग करते हैं। यहां तक ​​​​कि बुवाई के बीज में पास के गेहूं, जौ, या राई (क्यों, हालांकि?) से लस का थोड़ा सा निशान हो सकता है।

लेकिन कुछ अच्छी खबर है: पिछले कुछ वर्षों में, निर्माता लस मुक्त जई को उगाने और संसाधित करने के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं (आनन्दित!)

कुछ निर्माताओं ने अपने श * टी को एक साथ प्राप्त किया है और ग्लूटेन-मुक्त फ़ील्ड नामित किया हैतथाग्लूटेन के साथ काम करने के बाद अपने उपकरणों की सफाई शुरू कर दी।

एफडीए इस तरह से संसाधित ओट्स को 'ग्लूटेन-फ्री' लेबल करने की अनुमति देता है, जब तक कि उनमें होता है प्रति मिलियन 20 भागों से कम (पीपीएम) ग्लूटेन का।

एक सेकंड रुको - लस मुक्त जई में लस हो सकता है?

हां, लस मुक्त जई में अभी भी ग्लूटेन की एक छोटी-छोटी मात्रा हो सकती है यदि वे रास्ते में किसी तरह दूषित हों। और सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों में प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए सिर्फ 20 पीपीएम ग्लूटेन पर्याप्त हो सकता है।

सेवा मेरे 2008 का अध्ययन पाया गया कि 134 में से 109 'शुद्ध, गैर-दूषित' जई युक्त उत्पादों में ग्लूटेन के निशान थे।

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए के कदम के बाद से चीजें बेहतर होती दिख रही हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य लेबल के 2014 के एक अध्ययन में पाया गया कि 95 प्रतिशत परीक्षण किए गए उत्पादों में 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन था।

अन्य जई जांच?

कुछ लोगों को ओट्स में एवेनिन नामक एक अन्य प्रोटीन के साथ भी समस्या हो सकती है।

एवेनिन में ग्लूटेन के समान अमीनो एसिड संरचना होती है, जिसका अर्थ है कि यह समान समस्याएं पैदा कर सकता है, लेकिन यह हैसुपरदुर्लभ। अधिकांश ग्लूटेन-संवेदनशील लोग (या सीलिएक रोग वाले लोग भी) एवेनिन के प्रति बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं और अभी भी बहुत सारे जई खा सकते हैं।

2015 के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि लगभग 8 प्रतिशत सीलिएक रोग वाले प्रतिभागियों में से एक बड़े हिस्से (100 ग्राम) जई खाने के लिए कुछ प्रतिक्रिया थी। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि प्रति दिन 100 ग्राम ओट्स प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं थे और ओट्स खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित थे।

आपको अभी भी ओट ट्रेन की सवारी क्यों करनी चाहिए

अब यहाँ अच्छी चीजें आती हैं। ओट्स आपके ग्लूटेन-फ्री (या नॉन-ग्लूटेन-फ्री) दिल की इच्छाओं को पूरा करता है। (शाब्दिक रूप से, उन्हें हृदय लाभ होता है।)

ओट्स बी विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत हैं जैसे कि मैग्नीशियम , लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज और जस्ता।

रेशा ओट्स आपके दिल के लिए भी बहुत अच्छा है और हृदय रोग के जोखिम को कम करने, मधुमेह को रोकने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

ओट्स आम तौर पर पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत होता है जो आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार खाने के दौरान चाहिए होता है। जई से अधिक से अधिक पोषक तत्व एकत्र करने के लिए, असंसाधित जई का विकल्प चुनें और ढेर सारी चीनी के साथ पहले से तैयार विकल्प खरीदने के बजाय अपना दलिया बनाएं।

आप भी ओट्स खाइये और खाइये

ओट्स हमारे दोस्त हैंतथाखाना। ग्लूटेन-फ्री रोल्ड और स्टील-कट ओट्स खाने के दो आसान तरीके यहां दिए गए हैं:

जमीनी स्तर

अपने लस मुक्त आहार में ओट्स को शामिल करना आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। यदि आपको सीलिएक रोग या इसी तरह की स्थिति है, तो खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें और विभिन्न ब्रांडों के लस मुक्त जई पर अपना शोध करें। कुछ ग्लूटेन-मुक्त ओट्स में अभी भी ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं।

अधिकतम एक प्रतिनिधि कैसे खोजें?

शुद्ध जई और लस मुक्त जई किसी भी किराने की दुकान, सहकारी या ऑनलाइन बाजार में मिल सकते हैं। अभी स्टॉक करें और ओट लिविन का आनंद लें।