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माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?
आपको पता है या नहीं, माल्टोडेक्सट्रिन क्या है, इस बात की बहुत अच्छी संभावना है कि आपने पिछले 24 घंटों में इसका कुछ सेवन किया है।
माल्टोडेक्सट्रिन को आमतौर पर पैक या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची के नीचे छिपा हुआ देखा जाता है। यह चावल, मक्का, आलू, या गेहूं से प्राप्त एक सफेद, ख़स्ता, लगभग स्वादहीन स्टार्च है।
यह एक तेजी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, और एक बहुमुखी योजक है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद को बरकरार रखता है। यह भोजन को गाढ़ा भी करता है, वसा की मात्रा की नकल करता है, और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन बनाने के लिए, इन खाद्य पदार्थों के स्टार्च को हाइड्रोलिसिस नामक एक प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें वे अतिरिक्त एंजाइम और एसिड द्वारा सहायता प्राप्त पानी के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से टूट जाते हैं।
तो, यह एक परिरक्षक या एक खाद्य मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है - क्या इसका मतलब यह है कि इसे हर कीमत से बचा जाना चाहिए?
किसी आदमी को पागल कर दो
एफडीए द्वारा माल्टोडेक्सट्रिन को आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। वास्तव में, जब हम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पचाते हैं तो आंत में माल्टोडेक्सट्रिन भी उत्पन्न होते हैं। उनके पास शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के समान कैलोरी घनत्व होता है।
इस घटक पर विवरण प्राप्त करने के लिए पढ़ें।
क्या खाना सुरक्षित है?
एफडीए माल्टोडेक्सट्रिन को एक ऐसे भोजन के रूप में पुष्टि करता है जो ' सामान्य तौर पर सुरक्षा के तौर पर स्वीकृति । '
माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग कई खाद्य उत्पादों जैसे आइसक्रीम, सूखे तत्काल खाद्य फॉर्मूलेशन, मिठाई, अनाज, स्नैक्स और पेय पदार्थों में चीनी या वसा को बदलने के लिए किया जाता है।
यह देखते हुए कि इन खाद्य पदार्थों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, वे आपके दैनिक आहार में शामिल हो सकते हैं।
माल्टोडेक्सट्रिन माना जाता है उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर, 80-120 के बीच के स्कोर के साथ, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा को ग्लूकोज के समान ही बढ़ाता है।
क्योंकि यह कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, माल्टोडेक्सट्रिन में उच्च आहार चीनी और नमक में उच्च और फाइबर में कम होने की संभावना है। इस तरह के आहार से वजन बढ़ना, कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
माल्टोडेक्सट्रिन विचार
बुरी खबर से शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है - इस तरह यह केवल बेहतर हो सकता है। यहाँ माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में कुछ संभावित चिंताएँ हैं:
आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) अवयव
माल्टोडेक्सट्रिन मकई से बनाया जा सकता है, और मकई को ढूंढना अधिक कठिन होता है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है।
जबकि एफडीए जोर देकर कहता है कि जीएम फसलें पारंपरिक फसलों की तरह ही सुरक्षित हैं, कुछ लोग ऐसे भी हैं जो जीएम मकई से बने उत्पादों से परहेज करने के बारे में दृढ़ता से महसूस करते हैं।
एलर्जी और असहिष्णुता
खाद्य संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए चिंता हो सकती है, विशेष रूप से सूजन आंत्र रोग वाले लोगों के लिए। माल्टोडेक्सट्रिन के प्रति असहिष्णुता के लक्षणों में सूजन, ऐंठन और संभावित दस्त शामिल हैं।
अच्छी समस्या
आंत बैक्टीरिया का एक नाजुक पारिस्थितिकी तंत्र है, और जो अंदर जाता है उससे संतुलन बिगड़ सकता है। कुछ बहुत ही अवांछित बैक्टीरिया माल्टोडेक्सट्रिन और अन्य संसाधित कार्बोहाइड्रेट और शर्करा पर पनपते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- साल्मोनेला। सेवा मेरे अध्ययन चूहों के साथ पाया गया कि चूहों को दी जाने वाली माल्टोडेक्सट्रिन की उच्च खुराक ने उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली की इस और अन्य बैक्टीरिया को रोकने की क्षमता को दबा दिया, जिससे संभावित रूप से गैस्ट्रोएंटेराइटिस हो गया।
- इशरीकिया कोली। एक और अध्ययन पाया गया कि ई कोलाई माल्टोडेक्सट्रिन युक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर पनपता है, जो वैज्ञानिकों का मानना है कि क्रोहन रोग और अन्य सूजन आंत्र रोगों के विकास में योगदान कर सकते हैं।
भार बढ़ना
माल्टोडेक्सट्रिन एक कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए इसमें वही कमर-विस्तार गुण हैं जो आपको सफेद ब्रेड के टुकड़े में मिलेंगे।
यह आम तौर पर पास्ता, फ्रोजन डिनर, अनाज, डेसर्ट, तत्काल खाद्य पदार्थों में पाया जाता है - वजन-सचेत के लिए सीमित करने वाली सभी चीजें।
मधुमेह और रक्त शर्करा स्पाइक्स
माल्टोडेक्सट्रिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर टेबल शुगर के समान है, जिसका अर्थ है कि अधिक खाने से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है।
जब कोई दुखी हो तो अजीब बातें कहें
इसलिए, हालांकि यह कम खुराक में सहनीय है, मधुमेह वाले लोगों को उन संसाधित स्नैक खाद्य पदार्थों को सीमित करने का प्रयास करना चाहिए जहां माल्टोडेक्सट्रिन आम हैं।
निम्नलिखित में से कोई लक्षण माल्टोडेक्सट्रिन युक्त भोजन खाने के बाद उच्च रक्त शर्करा के स्तर को इंगित कर सकता है:
- त्वरित नाड़ी
- शुष्क मुंह
- समुद्री बीमारी और उल्टी
- सांस लेने मे तकलीफ
- पेट की परेशानी
- फल-सुगंधित सांस
- लगातार पेशाब आना
- थकान
- प्यास
संक्षेप में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करना और उच्च फाइबर सामग्री वाले अधिक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने का रास्ता है।
माल्टोडेक्सट्रिन की सकारात्मकता
यहाँ इसके अच्छे कोण का एक दृश्य है, केवल सही रोशनी में। माल्टोडेक्सट्रिन के रिडीमिंग गुणों में शामिल हैं:
यह लस मुक्त है
अधिकांश माल्टोडेक्सट्रिन मकई से प्राप्त होता है, लेकिन गेहूं से प्राप्त संस्करण भी सामान्य रूप से होते हैं ग्लूटेन मुक्त , चूंकि निर्माण प्रक्रिया के दौरान ग्लूटेन हटा दिया जाता है।
यह व्यायाम में सहायता करता है
इसे माल्टोडेक्सट्रिन के उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्कोर का उल्टा समझें।
में पढ़ता है है पता चला माल्टोडेक्सट्रिन जैसे तेजी से पचने वाले कार्ब्स ग्लाइकोजन के आपके भंडार को जल्दी से भरने में मदद करते हैं - मांसपेशियों में संग्रहीत ग्लूकोज का एक रूप जो रक्त शर्करा के कम होने पर आरक्षित ऊर्जा आपूर्ति के रूप में कार्य करता है।
इसका मतलब है कि यह कसरत के बाद या बीच में सहनशक्ति को ठीक करने के लिए प्रभावी है।
यह क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया का प्रबंधन करता है
एक बार फिर, माल्टोडेक्सट्रिन का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स बचाव के लिए आता है! क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा) वाले लोग इसका उपयोग चुटकी में रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।
यह कोलोरेक्टल कैंसर से लड़ सकता है
2015 तक अध्ययन पाया गया कि फाइबरसोल -2 नामक माल्टोडेक्सट्रिन का पाचन-प्रतिरोधी रूप मानव कोलोरेक्टल ट्यूमर कोशिका वृद्धि को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करने में प्रभावी था।
ऐसा क्यों है इसके लिए दो सिद्धांत हैं - यह हो सकता है कि माल्टोडेक्सट्रिन की उपस्थिति के कारण जीवाणु किण्वन जिम्मेदार है, और यह माल्टोडेक्सट्रिन के लिए जिम्मेदार पाचन में सुधार के कारण हो सकता है (नीचे देखें)।
यह पाचन में सुधार करता है
अनुसंधान यह भी दर्शाता है कि पाचन-प्रतिरोधी माल्टोडेक्सट्रिन कब्ज को दूर करने और नियमित आंत्र समारोह का समर्थन करने में मदद करता है - यह आम तौर पर चीजों को गतिमान रखता है।
यह लोकप्रिय फाइबर सप्लीमेंट मेटामुसिल और साइट्रसेल में एक घटक के रूप में भी सूचीबद्ध है।
माल्टोडेक्सट्रिन को आंत्र रोग से जोड़ने वाले पूर्व-उल्लेखित शोध को देखते हुए यह विरोधाभासी लग सकता है, लेकिन चिंताएं ज्यादातर माल्टोडेक्सट्रिन के आसानी से पचने वाले रूप के साथ होती हैं।
सादे दृष्टि में छिपा हुआ - माल्टोडेक्सट्रिन कहाँ पाया जाता है?
फिर से, माल्टोडेक्सट्रिन को खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है ताकि:
- स्वाद बनाए रखें
- शेल्फ जीवन का विस्तार करें extend
- मोटाई या बनावट जोड़ें
कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ जिनमें माल्टोडेक्सट्रिन शामिल हो सकते हैं वे हैं:
- सूप
- सलाद ड्रेसिंग
- पास्ता
- जमा हुआ भोजन
- शाकाहारी मांस के विकल्प
- कृत्रिम मिठास
- कैंडी और मिठाई
- ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय
- पके हुए माल
- अनाज
- तत्काल सूखे खाद्य उत्पाद
यह गैर-खाद्य उत्पादों में भी पाया जाता है जैसे:
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- लोशन
- बाल के लिए उत्पाद
- प्रसाधन सामग्री
क्या कोई विकल्प हैं?
माल्टोडेक्सट्रिन के समान गुणों के साथ कई अन्य योजक मौजूद हैं, जिनमें से अधिकांश को तब तक सुरक्षित माना जाता है जब तक कि आप चीनी अल्कोहल के प्रति संवेदनशील न हों।
कुछ विकल्पों में शामिल हैं:
- ग्वार गम। ग्वार बीन्स से बना एक लो-कैलोरी बाइंडिंग एजेंट।
- पेक्टिन। एक गाढ़ा पदार्थ जिसे विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से निकाला जा सकता है।
- टैपिओका स्टार्च। कसावा की जड़ से निकाला गया एक ग्लूटेन-मुक्त गाढ़ापन।
- अरारोट पाउडर। एक उष्णकटिबंधीय पौधे की जड़ों से प्राप्त अनाज मुक्त, लस मुक्त स्टार्च, पैलियो आहार के अनुयायियों द्वारा पसंद किया जाता है।
- चीनी शराब। ये दोनों भोजन को गाढ़ा और मीठा बनाते हैं। इनमें नियमित चीनी की कैलोरी का आधा से दो तिहाई हिस्सा होता है, लेकिन फिर भी वे रक्त शर्करा बढ़ा सकते हैं। चीनी अल्कोहल के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों को सूजन और दस्त का अनुभव हो सकता है। यह भ्रमित करने वाला है क्योंकि जिन खाद्य पदार्थों में ये मिठास होती है उन्हें 'चीनी मुक्त' कहा जा सकता है क्योंकि वे अक्सर सुक्रोज और अन्य शर्करा की जगह लेते हैं।
- स्टीविया। एस्टर परिवार में एक पौधे की पत्तियों से बना लगभग कैलोरी मुक्त स्वीटनर। स्टेविया उत्पादों में मीठा करने वाले एजेंट के वाहक के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन की थोड़ी मात्रा होती है।
दूर करना
जीवन में कई चीजों के पेशेवरों और विपक्ष हैं, और माल्टोडेक्सट्रिन कोई अपवाद नहीं है। लेकिन माल्टोडेक्सट्रिन सामग्री से परे कारणों से, इसमें पाए जाने वाले कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना आम तौर पर एक अच्छा विचार है।
चाहे आप इसका सेवन करना चाहें, इसे पाचन सहायता के रूप में शामिल करें, या अपने एथलेटिक सहनशक्ति को बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, यह आपके डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ के साथ चर्चा का एक अच्छा विषय है।
