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ब्रिटनी इंग्लैंड द्वारा चित्रण
मेरा परिवार हमेशा 'कोई कच्चा प्याज नहीं' परिवार था। उन कायरतापूर्ण छोटे एलियम को कभी मौका नहीं मिला। मेरे माता-पिता ने बिना सलाद और बर्गर ऑर्डर किए burger प्याज , और मैंने किसी प्रकार की बीमार प्याज विरोधी एकजुटता से बाहर निकलने का विकल्प चुना। हमने उनके जीवन के केवल एक इंच के भीतर ही पका हुआ प्याज खाया। लेकिन इससे पहले कि मैं मैकरेटेड shallot से मिला।
शलोट मेरे लिए एक अर्ध-विदेशी घटक थे। उन्होंने एक तरह से फैंसी महसूस किया जो मैंने नहीं किया। वे प्याज से मिलते जुलते थे, इसलिए मैं उनसे दूर भागा। लेकिन कुछ साल पहले, मैंने खुद को पैक करना शुरू कर दिया था सलाद दोपहर के भोजन के लिए (डींग मारने के लिए नहीं) और एक नई ड्रेसिंग चाहता था। मुझे ड्रेसिंग कभी पसंद नहीं थी, इसलिए बार बहुत कम था, लेकिन मैंने इस सरसों के विनैग्रेट का आनंद लिया था जिसे मैंने फ्रांस में पढ़ते समय खाया था, इसलिए मैंने इसी तरह के व्यंजनों की तलाश की। मैंने जो पाया वह एक रहस्योद्घाटन था।
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नुस्खा में पहला कदम कीमा बनाया हुआ shallots, एक तकनीक है कि, मैं ईमानदार रहूंगा, मुझे देखना होगा। मूल रूप से, 'मैकरेट' का अर्थ है कीमा बनाया हुआ shallots कुछ मिनटों के लिए एक एसिड (जैसे नींबू का रस या सिरका) में छोड़ना।
लतान्या रिचर्डसन नेट वर्थ
यह बहुत सांसारिक लगता है, लेकिन उन ५ या १० मिनटों में, कच्चे प्याज़ का कठोर, अखाद्य दंश जादुई रूप से गायब हो जाता है। यह कुरकुरा और अम्लीय हो जाता है और आपको ऐसा महसूस नहीं होता है कि आप पहले प्याज में गिर गए हैं। shallot की चमक लगभग बिखर जाती है सिरका ताकि इसका दंश छोटी, नाजुक मात्रा में आए। यह हल्का अचार, ठीक है, सब कुछ की कुंजी है।
जिस दिन मैंने अपना पहला विनिगेट का जार बनाया, उसके बाद मैंने इसे दोपहर के भोजन पर हिलाया और इसे अपने सलाद पर डाल दिया, फिर भी ज्यादातर उम्मीद है कि मैं उथले के आसपास उठाऊंगा। लेकिन ड्रेसिंग स्टार थी। इसने सलाद के हर हिस्से में सुधार किया।
मक्खन सलाद, vinaigrette की तुलना में बहुत नाजुक था, और की मलाईदारता पूर्णतः उबला हुआ अंडा कुरकुरे अम्लता की छोटी खुराक से पूरी तरह से संतुलित था। फलियां और बीट इतना अधिक शानदार लगा। मेरे डेस्कमेट ने हंसते हुए मुझसे कहा कि मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं खुशी से रोने वाला हूं।
मैंने उस सप्ताह में हर एक दिन और फिर अगले सप्ताह हर एक दिन उस विनिगेट को बनाया। मैं अब सलाद के लिए ड्रेसिंग नहीं बना रहा था, मैं उसके लिए सलाद बना रहा था ड्रेसिंग .
लेस्ली हॉकिन्स लिनिर्ड स्काईनिर्ड
इस तकनीक ने (बहुत अधिक मेलोड्रामैटिक नहीं होना चाहिए...) ने मेरे जीवन को बदल दिया है। अब मैं सभी प्रकार के कच्चे छोले छोड़ता हूँतथाप्याज को साल्सा के लिए नींबू या नींबू के रस में और ड्रेसिंग के लिए विभिन्न प्रकार के सिरका में मिलाएं। मेरे माता-पिता इसे 'द गुड ड्रेसिंग' कहते हैं और सक्रिय रूप से इसके लिए अनुरोध करते हैं।
यह a . के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है अनाज का कटोरा या सिर्फ भुनी हुई सब्जियां। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखता है, और यह shallots की सुंदर, नाजुक दुनिया के लिए एक आदर्श परिचय है, एक ऐसा भोजन जिसे मैं अब अपनी रसोई में रखता हूं और दैनिक उपयोग करता हूं। इससे डरो मत। थोड़ा मैकरेट करने के बाद, shallot नहीं काटेगा।
फ्रेंच सरसों विनैग्रेट
मैं इस vinaigrette ड्रेसिंग को उसी छोटे जार में बनाना पसंद करता हूं जिसका उपयोग मैं इसे परोसने और स्टोर करने के लिए करता हूं, लेकिन अगर आप इसे एक छोटे कटोरे में बनाना चाहते हैं, तो मेरे मेहमान बनें।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़ (लगभग 1 मध्यम प्याज़)
- 2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच रेड वाइन सिरका
- चुटकी भर कोषेर नमक (स्वाद के लिए!)
- १/४ कप जैतून का तेल
- ३/४ चम्मच डिजॉन सरसों
- 1/2 छोटा चम्मच शहद
अनुदेश
- जैम जार के तल में प्याज़, सिरका और एक चुटकी कोषेर नमक मिलाएं।
- कम से कम 10 मिनट, या यहां तक कि कुछ घंटों तक सिरका में बैठने दें।
- तेल, सरसों और शहद डालें।
- ढक्कन को कस कर रखें और इमल्सीफाइड होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
- अम्लता और मिठास के लिए स्वाद और समायोजित करें।
- सलाद ड्रेसिंग के साथ प्यार में पड़ना।
