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Wenzdai Figueroa . द्वारा डिजाइन
जनवरी अक्सर बदलाव का समय होता है - हम खुद को नई चीजों के लिए प्रतिबद्ध करते हैं जो हमें लगता है कि हमें खुश कर देगा, जिसका हम आनंद लेंगे, जो हमारे जीवन को बेहतर बनाएगा। और भोजन उन चीजों में से एक है जिसके बारे में हम सबसे ज्यादा सोचते हैं।
लेकिन स्वास्थ्य के रुझान दवा के रूप में भोजन पर ध्यान केंद्रित करने की ओर बढ़ रहे हैं, और आहार कंपनियां 'संगरोध 15' को खोने में आपकी मदद करने का वादा करती हैं, पोषण से परे, अन्य लाभों की दृष्टि खोना आसान है, जो भोजन हमारे जीवन में लाता है। आराम जैसी चीजें, अनुष्ठान की भावना, या यहां तक कि होमसिकनेस के लिए एक अस्थायी मारक भी।
तो इस जनवरी में, हम स्क्रिप्ट को फ़्लिप कर रहे हैं और हमारे पसंदीदा आरामदायक आराम खाद्य पदार्थों को गले लगा रहे हैं। 2020 एक कठिन वर्ष था। भोजन की थाली के साथ 2021 की शुरुआत करने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है, जिसका स्वाद एक गर्म कंबल के नीचे एक भीषण आग के सामने बैठने जैसा अच्छा लगता है?
बटरनट कैप्रिस -एशले सेपांस्की, मार्केट / डिमांड एडिटर
नुस्खा प्राप्त करें: वन पर्व
मुझे अच्छाई के इस स्वादिष्ट कटोरे के बारे में सब कुछ पसंद है, खासकर क्योंकि यह एक ऐसा कॉम्बो है जिसे मैंने कभी अपने दम पर नहीं माना होगा। ताजा टमाटर, उज्ज्वल तुलसी, स्मोक्ड मोज़ेरेला, मलाईदार एवोकैडो, और मीठा भुना हुआ बटरनट स्क्वैश किसी भी तरह से हर स्वाद की लालसा को एक साथ संतुष्ट करता है।
यह इतना अच्छा है कि मैं साल भर बड़े बैच बनाता हूं, और यह मेरे चेहरे पर मुस्कान लाने में कभी विफल नहीं होता है। यह एक तरह का भोजन है जो बिजली की झपकी के बराबर है - इसे खाने के बाद मैं गर्म, खुश और पूरी तरह से ऊर्जावान महसूस करता हूं।
टूना न्यूबर्ग -रेबेका ईसेनबर्ग, फ्रीलांस फूड एडिटर
नुस्खा प्राप्त करें: यह एक पुराना पारिवारिक नुस्खा है जिसे मैंने साझा किया है यहाँ मेरे ब्लॉग पर .
टूना न्यूबर्ग एक गर्म टूना सॉस है जिसे चावल या अन्य अनाज के ऊपर परोसा जाता है। एक बड़े बैच में बनाना आसान है, और हर काटने एक गर्म गले की तरह लगता है। मेरी दादी मेरी माँ के लिए टूना न्यूबर्ग बनाती थीं, और जब हम बड़े हो रहे थे, तब मेरी माँ ने मेरे और मेरे भाई-बहनों के लिए इसे बनाया था। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मेरे भाई-बहन हैं और जब भी हम घर पर होते हैं तो मैं सभी के लिए पूछता हूं।
छेदन के प्रकार
दुर्भाग्य से, महामारी के लिए धन्यवाद, मैंने पिछले साल फरवरी से अपने माता-पिता को नहीं देखा है और मुझे नहीं पता कि मैं उन्हें आगे कब देखूंगा। यह मुझे हाल ही में कठिन मार रहा है कि मैं उन्हें देखे बिना पूरे एक वर्ष के करीब आ रहा हूं, और जब मुझे घर की याद आ रही है,विशेष रूप सेजब यह ठंडा और बाहर ग्रे होता है, तो मुझे टूना न्यूबर्ग को भाप देने के लिए एक बड़े कटोरे से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए।
टुकड़ों - रीता मौसेरी, एडिटर इन चीफ
नुस्खा प्राप्त करें: एक साधारण पेंट्री
पिछले कुछ महीनों में, नाश्ते को छोड़कर, कुछ भी पकाने में मेरी कोई दिलचस्पी नहीं है। मैं वास्तव में हर तरह के अहंकारी हैश और हाथापाई में शामिल हो गया हूं, और मुझे यह पसंद है कि मैं जो भी सब्जियां, चीज, और अन्य अच्छाईयां मेरे पास पड़ी हूं उनमें टॉस कर सकता हूं। यह आसान, रचनात्मक और हर बार अलग होता है।
दो साल पहले, मैंने पहली बार ऑस्टिन का दौरा किया और टॉर्टिला चिप्स के साथ एक टेक्स-मेक्स-शैली के तले हुए अंडे की डिश माइगस की खोज की। मैं गया हूंजुनून सवारतभी से। मेरी पसंद के टॉपिंग मेरे बगीचे से कटा हुआ एवोकैडो, खट्टा क्रीम और कटा हुआ टमाटर हैं। यह इतना अच्छा है कि मैं इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए खुशी से खाऊंगा,तथारात का खाना।
क्लासिक चीज़ बॉल -कार्ली मिलहोन, डिमांड एडिटर
नुस्खा प्राप्त करें: स्क्रैच से बेहतर स्वाद
जब मुझे पहली बार पता चला कि मैं था गर्भवती , मैं केवल क्रीम चीज़ खाना चाहता था। मैंने इसे चावल के केक, पटाखे, और यहां तक कि अचार पर भी खाया (जिसे मैं अभी भी खड़ा हूं ... itवास्तव मेंस्वाद अच्छा है)। पनीर सामान्य रूप से मेरे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। मेरे पास मेरा मॉर्निंग चीज़, लंच चीज़ और स्नैक चीज़ है। मैं किससे मजाक कर रहा हूं? रात का खाना शायद पनीर भी है .
धीमी लैप नृत्य गाने
यह शानदार चीज़ बॉल चेडर और क्रीम चीज़ की गतिशील जोड़ी को जोड़ती है। यह मलाईदार और नमकीन है और शीर्ष पर पेकान के साथ थोड़ा सा क्रंच है। मैं इसे अपने कई में से एक के रूप में खाता हूं प्रोटीन नाश्ता , और यह कुछ बहुत जरूरी चीजों को प्राप्त करने के लिए एकदम सही दोपहर का पिक-अप है स्वस्थ वसा , कैल्शियम , और विटामिन ए। यह सिर्फ उस लजीज लालसा को भी हिट करता है जिसके लिए मैं रहता हूं।
बीन और पनीर टैकोस -जिंजर वोजिक, सहायक डिस्कवर संपादक
नुस्खा प्राप्त करें: आपको बस टॉर्टिला, रिफाइंड बीन्स, चेडर चीज़, एवोकैडो, लाइम और हॉट सॉस चाहिए।
बचपन से, बीन और चीज़ टैकोस मेरा पसंदीदा भोजन रहा है, जब मैं कुछ और बनाने के लिए बहुत थक जाता हूँ। उनकी गर्माहट उन्हें सर्दियों का एक बेहतरीन भोजन बनाती है। मुझे पसंद है कि कुछ ऐसा बनाना कितना आसान है जिसे मैं खाना पसंद करता हूं।
प्रो प्रकार: टॉर्टिला को थोड़े से मक्खन में पैन-फ्राई करें। मुझ पर विश्वास करो।
रेशमी अंडे के साथ जैमी टमाटर -क्रिस्टाल यूएन, वरिष्ठ संपादक
नुस्खा प्राप्त करें: भोजन52
एक बार की बात है, मैंने एक घंटे का समय लिया छाल , काट लें, और आठ लौंग काट लें लहसुन . जितना मैं उन एलियमों से प्यार करता हूं और वे आपके स्वाद पैलेट को कैसे बनाते या तोड़ते हैं, मेरी उंगलियां हमेशा तेज गति के काम तक नहीं होती हैं। तो स्कैलियन्स (एलियम, आईएमओ को काटना सबसे आसान) के साथ, यह नुस्खा, अंकित मूल्य पर लिया जाता है, इसके लिए बहुत कम कौशल की आवश्यकता होती है और इसे मखमली, जैमी बनावट के लिए 10 मिनट में उभारा जा सकता है। यह एक कटोरी में मीठा, दिलकश, भुलक्कड़ आराम है, उस समय की याद दिलाता है जब मेरी माँ ने संगरोध के दौरान मेरे साथ बिताया था जब वह बिना फ्लाइट होम के फंस गई थी।
इस व्यंजन का दूसरा वास्तविक आरामदायक हिस्सा यह है कि यह पिछले एक साल में मेरे हमेशा के लिए खाना पकाने के कौशल का एक वसीयतनामा बन गया है। रात के खाने के लिए मैंने जो संस्करण बनाया है वह संभवतः मेरी माँ की तुलना में बेहतर है - खासकर जब से मैंने इसे बनाने के लिए अतिरिक्त 5 मिनट खर्च करने का फैसला किया है। अंडे गॉर्डन रामसे रास्ता एक नियमित हाथापाई के बजाय मक्खन के साथ (हालांकि, sans creme fraiche)। मेरे चावल को फुलाने और टमाटर को छीलने जैसे अन्य छोटे कदमों ने पकवान को पलट दिया और एक भरी हुई टमाटर स्टू के रूप में आत्म-पुष्टि की। हमें विकास पसंद है।
टोस्ट पर सामग्री -जिल कैंपबेल, कॉपी एडिटर
मुझे यह स्वीकार करने के बाद अपने सहस्राब्दी कार्ड को चालू करना पड़ सकता है: मैंने अपना पहला एवोकैडो टोस्ट कुछ हफ्ते पहले खाया था, पार्टी में कई साल देर से। मैंने हाल ही में टोस्ट की अजीबता को फिर से खोजा है (और रोटी सामान्य तौर पर) वर्षों तक इसे नियमित रूप से न खाने के बाद।
यहाँ किसी विशिष्ट नुस्खा की आवश्यकता नहीं है (हालाँकि वहाँ हैं बहुत कुछ पाया जाना ) - बस अपनी पसंदीदा ब्रेड को टोस्ट करें और ऊपर से कुछ स्वादिष्ट थपकी दें। एवोकैडो और गर्म सॉस, टमाटर और मेयो, अंडा, सैल्मन , पनीर, पीनट बटर… विकल्प अंतहीन हैं, और मैं इस महीने को उन्हें तलाशने के लिए जारी रखने की योजना बना रहा हूं।
घर का बना ग्लूटेन-फ्री, एग-फ्री ब्रेड -नाओमी फर्र, कॉपी एडिटर / बुक्स एडिटर
नुस्खा प्राप्त करें: इला शाकाहारी
मेरे लिए रोटी से ज्यादा सुकून देने वाला कुछ नहीं है। किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो एलर्जी और असहिष्णुता की लंबी सूची के साथ रहता है, मुझे हमेशा राहत महसूस होती है कि मैं अभी भी ग्लूटेन खा सकता हूं ... कम से कम यह अतीत गिरने तक, जब जीआई फ्लेयर-अप के बाद, मुझे इसे अपने डू-नॉट में जोड़ना पड़ा- सूची भी खाओ।
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स्टोर-खरीदी गई खट्टी रोटी ठीक काम करती थी (क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं, जो Iभीखा नहीं सकता), लेकिन एक बार जब मैं बिना ग्लूटेन के चला गया, तो मैं एक दुविधा में था। अधिकांश स्टोर से खरीदे गए ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड और पिज्जा क्रस्ट में अंडे होते हैं, और अतिरिक्त बेकिंग पाउडर के साथ ग्लूटेन-मुक्त आटे को मिलाने की कोशिश करने से एक घनी डिस्क बन जाती है जो मेरे वेजी बर्गर के लिए एक बन से अधिक हॉकी पक जैसा दिखता है।
लेकिन जब मुझे यह शानदार ग्लूटेन- और अंडे से मुक्त ब्रेड रेसिपी मिली, तो सब कुछ बदल गया, जो साइलियम की भूसी और एक प्रकार का अनाज के आटे की विशाल शक्ति का उपयोग करता है। मैंने चने के आटे (एक और असहिष्णुता) को बादाम के आटे से बदल दिया, और यह ठीक काम करता है। यह निश्चित रूप से थोड़ा अलग है ... अलग। स्वाद के अभ्यस्त होने में कुछ समय लगता है, और यह 'असली' रोटी की तरह हल्का और फूला हुआ नहीं है। लेकिन यह एक रोटी बनाता है जो वास्तव में उगता है, और यह कुछ आरामदायक है जिसे मैं टोस्टर में सेंक सकता हूं, टुकड़ा कर सकता हूं और टोस्टर में पॉप कर सकता हूं या सैंडविच बनाने के लिए भी उपयोग कर सकता हूं।
रेबेका ईसेनबर्ग ग्रेटिस्ट में एक स्वतंत्र खाद्य संपादक हैं। वह भोजन ब्लॉग के पीछे की आवाज़ है व्यावहारिक रसोई और पेस्ट्री कला में एक प्रमाणीकरण के साथ एक कैम्ब्रिज स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्स फिटकिरी। वह अपने पति और दो बिल्लियों के साथ बोस्टन में रहती है।
