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माया चैस्टेन द्वारा चित्रण
आपका फ्रीजर आइसक्रीम, बर्फ के टुकड़े और चिकन स्तनों के भंडारण की जगह से कहीं अधिक है। आपका फ्रीजर आपकी रसोई का गुप्त हथियार है, जो आपकी कुछ पसंदीदा सामग्री और बचे हुए के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एकदम सही बर्फीला ठंडा वातावरण है।
मैं पेस्ट्री शेफ, फ़ूड राइटर हूं और इसके लिए रेसिपी तैयार करता/करती हूं मेरा अपना ब्लॉग जिसका अर्थ है कि मैं हमेशा नई व्यंजनों के परीक्षण के लिए बहुत सारे किराने का सामान घर ला रहा हूं। मैं अक्सर अतिरिक्त सामग्री, या बहुत सारे बचे हुए पदार्थों के साथ समाप्त होता हूं, जो मुझे परेशान करता है क्योंकि मुझे खाना बर्बाद करने से भी नफरत है।
जब मैंने पहली बार नुस्खा विकसित करना शुरू किया, तो मेरा फ्रीजर मेरी पसंदीदा सामग्री के जीवनकाल को बढ़ाने के लिए मेरे सबसे अच्छे संसाधनों में से एक बन गया, इसलिए मैंने वास्तव में उनका उपयोग खराब होने से पहले किया। यह सिर्फ सामग्री नहीं है, या तो। बहुत सारे बचे हुए या भोजन के घटक हैं जिन्हें आप उन रातों के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं जब आपका खाना पकाने का मन नहीं करता है। आपको बस यह जानना है कि उन्हें कैसे फ्रीज करना है और एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उनका उपयोग कैसे करना है।
इस सूची को पढ़ने के बाद आपको केवल एक ही समस्या होगी, टीबीएच, यह सब स्टोर करने के लिए पर्याप्त फ्रीजर ढूंढ रहा है।
का उत्पादन
आप पहले से ही जमी हुई बहुत सारी उपज खरीद सकते हैं, लेकिन आप पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं ताज़ा उत्पादन भी। यदि आप जानते हैं कि खराब होने से पहले आप इसका उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे अच्छी तरह से लपेट कर बाद के लिए फ्रीजर में रख दें।
1. जलापेनोस (और अन्य गर्म मिर्च)
फ्रीजर जीवन: 9 माह , लेकिन वे जितनी देर तक जमे रहेंगे, उनका स्वाद कम होने लगेगा
शिशुओं के लिए सर्वोत्तम शुरुआती बिस्कुट
जमना जलपिनोज (और अन्य गर्म मिर्च) न केवल उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, यह आपको उनका उपयोग करने का एक मजेदार नया तरीका भी देता है। मसालेदार गार्निश के लिए अपने भोजन पर या अपने भोजन में थोड़ी सी किक के लिए अभी भी जमे हुए मिर्च को पीसने के लिए एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करें। पत्रकार और रसोई की किताब की लेखिका प्रिया कृष्णा ने एक बार उल्लेख किया था कि वह ऐसा करती हैं और यह मेरे जीवन में वास्तव में खेल बदलने वाला टिप रहा है।
बीज के माध्यम से नहीं जाते हैं माइक्रोप्लेन , इसलिए आपको उन्हें बोने के बारे में चिंता करने की भी आवश्यकता नहीं है, और क्योंकि मिर्च जमी हुई है, इसलिए आपके हाथों पर मसालेदार कैप्साइसिन का रस मिलने की संभावना कम है (हालाँकि आपको उन्हें संभालते समय दस्ताने पहनने चाहिए)।
2. ब्रोकोली डंठल
फ्रीजर जीवन: 6-8 महीने
जमे हुए ब्रोकोली फ्लोरेट्स असामान्य नहीं हैं, लेकिन आप में से कितने लोग जानते हैं कि ब्रोकली के डंठल से फूलों को काटकर आप फ्रीज कर सकते हैंकेवलब्रोकोली डंठल? वे स्वाद से भरपूर हैं और मलाईदार ब्रोकोली सूप बनाने के लिए एकदम सही हैं (मेरे पास इसके लिए एक नुस्खा है मेरे ब्लॉग पर, यहाँ )
3. अजवाइन
फ्रीजर जीवन: 2 महीने तक (जमे हुए अजवाइन के शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाने के लिए, पहले इसे ब्लांच करें।)
'ओह हाँ, मैंने अजवाइन का एक सिर खरीदा और बिना किसी बर्बादी के इसका इस्तेमाल किया,' कहाकोई अन्य कभी नहीं. किसी भी बचे हुए अजवाइन को अलग-अलग डंठल में तोड़कर, उन्हें शीट पैन पर व्यवस्थित करके और फ्रीजर में चिपकाकर अजवाइन के कचरे के चक्र को रोकें।
जमे हुए डंठल को एक एयरटाइट बैग में स्थानांतरित करें, किसी भी हवा को दबाएं और सील करें। यह अजवाइन कुरकुरे स्टिक्स में डीफ़्रॉस्ट नहीं होगी, लेकिन फिर भी सूप और स्टॉज में पकाने के लिए उपयुक्त होगी।
4. ताजी जड़ी बूटियां
फ्रीजर जीवन: 6-9 महीने
ताजा जड़ी बूटी जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन में डूबे हुए आइस क्यूब ट्रे में जमे हुए जा सकते हैं। आपकर सकते हैंपूरी पत्तियों को फ्रीज करें, लेकिन तुलसी और मेंहदी जैसी बड़ी या हार्दिक जड़ी-बूटियों के लिए, पहले उन्हें काटना या काटना बेहतर है।
उपयोग करने के लिए, पूरे आइस क्यूब को अपने भोजन के साथ एक कड़ाही या बर्तन में टॉस करें और तेल को डिश में पिघलने दें। यह विधि केवल उन व्यंजनों के साथ काम करती है जो अतिरिक्त तेल को संभाल सकते हैं, जैसे पास्ता और बहुत सारे सॉस। आप ताजी जड़ी-बूटियों को डीफ्रॉस्ट नहीं कर पाएंगे और न ही उन्हें काट पाएंगे और न ही उन्हें गार्निश के रूप में इस्तेमाल कर पाएंगे।
5. बीजरहित अंगूर
फ्रीजर जीवन: 12 महीने
ठीक है, जमे हुए अंगूर अब तक के सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक हैं। हर तरह से कमरे के तापमान से बेहतर अंगूर। वे बर्फीले और फलदार और मीठे होते हैं और विशेष रूप से गर्मियों में क्रंच करने में बहुत मज़ेदार होते हैं। एक बार जब आप अंगूर को इस तरह से स्टोर करने का प्रयास करते हैं, तो आप उन्हें फिर कभी कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहेंगे।
6. एवोकैडो
फ्रीजर जीवन: ४-६ महीने
छिलकों और गड्ढों को हटाकर टॉस करें एवोकाडो ब्राउनिंग को रोकने के लिए नींबू के रस के साथ टुकड़े करें और उन्हें सिलिकॉन- या चर्मपत्र-रेखा वाली शीट पैन पर फ्रीज करें। फिर उन्हें एक बैग में स्थानांतरित करें, किसी भी हवा को दबाएं, और फ्रीजर में स्टोर करें। आप इन्हें जोड़ सकते हैं जमे हुए एवोकैडो पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना सीधे स्मूदी में टुकड़े करें।
आप एक आइस क्यूब ट्रे या कंटेनर में मैश किया हुआ या शुद्ध एवोकैडो (थोड़ा सा नींबू का रस) जमा कर सकते हैं - जो आपके लिए सबसे आसान है।
जरा सोचिए कि आप अपने एवोकैडो टोस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाकर कितने घर खरीद पाएंगे! (*मिलेनियल आई रोल*)
कोठार
जब आप अपनी पेंट्री के बारे में सोचते हैं तो आप शायद अलमारी और अलमारियों या शायद एक दराज के बारे में सोचते हैं। लेकिन बहुत सारे 'पेंट्री स्टेपल' अवयव हैं जो फ्रीजर में जा सकते हैं, या तो अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए या अतिरिक्त स्टोर करने के तरीके के रूप में जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार नहीं होते हैं।
7. मक्खन
फ्रीजर जीवन: 5 महीने अनसाल्टेड मक्खन के लिए, 9 माह नमकीन के लिए
पेस्ट्री शेफ के रूप में मेरे हाथ में हमेशा बहुत सारा मक्खन होता है। मैं एक या दो बक्से फ्रीजर में 'आपात स्थिति के लिए' रखता हूं और आमतौर पर फ्रिज में एक या दो अन्य होते हैं। मैंने पाया है कि यदि आप कभी भी अपने आप को अतिरिक्त मक्खन के साथ पाते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख दें।
यदि आप पैकेज पर 'इस्तेमाल करने' की तारीख से पहले मक्खन जमा करते हैं तो यह शेल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ा सकता है। उसके बाद यह कुछ स्वाद खोना शुरू कर देगा, लेकिन यह अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित रहेगा।
8. परमेसन रिंड्स
फ्रीजर जीवन: अनिश्चित काल के लिए
परमेसन के छिलके पूरी तरह से प्राकृतिक और खाने योग्य होते हैं, न कि जैसा कि बहुत से लोग मानते हैं, मोम से बने होते हैं। इन्हें फ्रीजर में रखें और एक या दो सूप, स्टॉज, शोरबा और सॉस में छोड़ दें - मूल रूप से कुछ भी जो कम और धीमी गति से पकाता है। छिलका एक अच्छा उमामी स्वाद जोड़ता है और वे सुपर नरम और पिघल जाते हैं, जो उन्हें उनके कटोरे में पाता है उनके लिए एक वास्तविक उपचार बनाते हैं।
9. आटा
फ्रीजर जीवन: 6 महीने
अपने आटे को कीटों से मुक्त रखने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रीजर सबसे अच्छी जगह है। बेशक, हममें से अधिकांश के पास रखने के लिए फ्रीजर की जगह नहीं हैसबहमारा आटा हर समय फ्रीजर में रहता है, लेकिन यह विशेष रूप से उपयोगी है साबुत अनाज और अन्य विशेष आटे जिनका आप नियमित रूप से उपयोग नहीं करते हैं।
सुनिश्चित करें कि यह एक एयरटाइट कंटेनर में है, इसलिए यह किसी भी फंकी फ्रीजर की गंध को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन अन्यथा यह आपके आटे के शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा सकता है।
10. खमीर
फ्रीजर जीवन: आधिकारिक तौर पर, खुला खमीर एक साल या 2 के लिए फ्रीजर में अच्छा रहेगा। एक बार खोलने के बाद, आधिकारिक शब्द है खमीर फ्रीजर में अच्छा रहेगा 6 महीने , लेकिन मेरा व्यक्तिगत अनुभव यह है कि तत्काल और सक्रिय सूखा खमीर दोनों फ्रीजर में 2+ वर्षों तक अच्छा रह सकता है।
खमीर नाजुक और आसानी से क्षतिग्रस्त होने के लिए एक प्रतिष्ठा है, लेकिन यह वास्तव में केवल उच्च तापमान पर है। फ्रीजर में, यह जीवित जीव तब तक निष्क्रिय रहेगा जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हो जाते। आप अपने खमीर के शेल्फ जीवन को एक वर्ष या उससे अधिक तक बढ़ा सकते हैं, इसे केवल एक दराज या अलमारी के पीछे फ्रीजर में स्टोर करके।
डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है या इसे पहले कमरे के तापमान पर आने दें, आप फ्रीजर से तुरंत या सक्रिय सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं।
11. अंडे की सफेदी
फ्रीजर जीवन: 1 वर्ष
यदि आपने कभी कुछ ऐसा बनाया है जो केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करता है, तो आप जानते हैं कि अंडे की सफेदी का एक गुच्छा समाप्त करना कितना कष्टप्रद हो सकता है और उनका उपयोग करने की कोई योजना नहीं है। अच्छी खबर यह है कि अंडे की सफेदी खूबसूरती से जम जाती है, इसलिए आप उस निर्णय को एक और दिन के लिए टाल सकते हैं।
फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और उन्हें अंडे के सफेद ऑमलेट के लिए इस्तेमाल करें, उन्हें खमीर स्पंज केक बनाने के लिए व्हिप करें, और आप उनका उपयोग क्रिस्पी मेरिंग्यू और पावलोव बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
आपकर सकते हैंफ्रीज अंडे की जर्दी और पूरे अंडे भी, लेकिन मेरा अनुभव यह है कि जब आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट करते हैं तो उनके पास एक प्रकार की अजीब बनावट हो सकती है, इसलिए मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता। पूरे अंडे को फ्रीज करने के लिए, पहले उन्हें फेंट लें ताकि अंडे और जर्दी एक साथ जम जाएं।
12. टमाटर का पेस्ट
फ्रीजर जीवन: 3–6 महीने
हां! यदि आपके पास टमाटर के पेस्ट का एक खुला डिब्बा है (क्योंकि आपको नुस्खा के लिए केवल एक चम्मच की आवश्यकता है और आप अतिरिक्त टॉस करने के लिए खुद को नहीं ला सकते हैं) और आप जानते हैं कि आप खराब होने से पहले इसका उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, इसे फ्रीज करें।
यह एक और परिदृश्य है जहां आइस क्यूब ट्रे सबसे अच्छा फ्रीजिंग पोत है। पहले से मापे गए भागों को फ्रीज करें, फिर उन्हें ट्रे से बाहर निकालें और भविष्य में उपयोग के लिए एक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
विलो
अतिरिक्त सॉस बनाया? इसे फ्रीज करें! सबसे अच्छा डिनरटाइम शॉर्टकट एक प्रीमेड फ्रोजन सॉस है। बस डीफ्रॉस्ट करें और परोसें।
13. पेस्टो
फ्रीजर जीवन: 3–6 महीने
देखें: ताजा जड़ी बूटी, ऊपर।ठीक है, मैं आपको थोड़ा और विवरण दूंगा। अगली बार जब आप फ्रेश बनायेंपेस्टो, इसे एक आइस क्यूब ट्रे में या एक एयरटाइट, फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में पैक करें, तुलसी को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए इसे जैतून के तेल की एक परत के साथ कवर करें, और इसे फ्रीज करें।
सर्वोत्तम प्रथाओं का कहना है कि पेस्टो स्वाद खोने से पहले 3 से 6 महीने तक चलेगा, लेकिन मेरे अनुभव में पेस्टो फ्रीजर में एक साल तक अच्छा रह सकता है और फिर भी सुपर स्वादिष्ट हो सकता है।
14. ग्रेवी
फ्रीजर जीवन: ४-६ महीने
थैंक्सगिविंग पर मेक-फ़ॉरवर्ड टर्की ग्रेवी का एक बैच बनाकर और इसे फ्रीज करके चीजों को अपने आप में आसान बनाएं। या, थैंक्सगिविंग से किसी भी बचे हुए ग्रेवी को फ्रीज करें (या किसी अन्य समय से जब आप ग्रेवी बनाते हैं)। एक अच्छी ग्रेवी वास्तव में एक साथ भोजन बाँध सकती है, लेकिन वे बारीक और बनाने में समय लेने वाली हो सकती हैं। इसे फ्रीज़ करना समय और तनाव और भविष्य को बचाने का एक शानदार तरीका है।
कूड़ा
अपने बचे हुए भोजन को फ्रीजर में अपने पसंदीदा भोजन से बचाने का मतलब है कि बाद में रात का खाना कम काम करना।
इसने मेरे फ्रीजर स्पेस का उपयोग करने के तरीके में पूरी तरह से क्रांति ला दी - मुझे लगता था कि मुझे पूरे भोजन को फ्रीज करना है, लेकिन अब जब मुझे पता है कि विशिष्ट घटकों को कैसे फ्रीज करना है, तो मैं डीफ़्रॉस्ट कर सकता हूं और उन्हें सभी प्रकार के आसान डिनर में बदल सकता हूं जब मैं नहीं करता एक पूरा बड़ा खाना पकाने का मन करता है।
15. पके हुए मीटबॉल
फ्रीजर जीवन: ३-४ महीने
बेशक आप मीटबॉल को फ्रीज कर सकते हैं, आप जानते हैं। मीटबॉल को फ्रीज करने के लिए मेरी टिप वास्तव में यह है: अगली बार जब आप स्पेगेटी और मीटबॉल बनाते हैं, तो सभी मीटबॉल को तुरंत सॉस में न डालें। उस संख्या की गणना करें जिसे आप वास्तव में खाना चाहते हैं, फिर बाकी को फ्रीज करें, अधिकतम बहुमुखी प्रतिभा के लिए सॉस-मुक्त।
वे कई महीनों तक फ्रीजर में अच्छे रहेंगे और अगली बार जब आप अपने स्पेगेटी सॉस के लिए मीटबॉल चाहते हैं तो आप उन्हें सॉस में ही डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
16. पिज्जा आटा
फ्रीजर जीवन: 3 महीने
अधिकांश पिज्जा आटा व्यंजन तीन या चार, या सात या आठ, पिज्जा के लिए पर्याप्त आटा बनाते हैं। यह बहुत सारा पिज्जा है! एक बैग्गी या एयरटाइट कंटेनर में थोड़ा जैतून का तेल डालें, धीरे से पिज़्ज़ा के आटे की गेंद को अंदर रखें, जितना हो सके अतिरिक्त हवा को बाहर निकालें और फ्रीजर में स्थानांतरित करें। वे कई महीनों तक अच्छे रहेंगे, और आप अपनी अगली पिज़्ज़ा रात के लिए फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
17. कार्निटास या खींचा सूअर का मांस
फ्रीजर जीवन: २-३ महीने
वसायुक्त कटा हुआ मांस जैसे कार्निटास, खींचा हुआ सूअर का मांस, या सुअर के पेट का मांस ठंड के लिए आदर्श हैं। यदि आपने कभी एक बड़ा बैच बनाया है और आपके पास इतना कुछ बचा है कि आप इसे फेंकने में दोषी महसूस करेंगे, तो इसके बजाय इसे फ्रीज कर दें। आप ग्रिल्ड पनीर, तले हुए अंडे में उपयोग के लिए चुटकी में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, तला - भुना चावल , हलचल-तलना, और यहां तक कि अपने को तैयार करने के तरीके के रूप में बॉक्सिंग मैक और पनीर .
18. रोटी
फ्रीजर जीवन: 3 महीने
जैसे ही ब्रेड ओवन से बाहर आती है और कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाती है, यह बासी होने की प्रक्रिया शुरू कर देती है। कुछ ब्रेड दूसरों की तुलना में तेजी से बासी हो जाती हैं, लेकिन आपकी रोटी को खाने से पहले खराब होने से बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका यह है कि इसे अच्छी तरह से लपेटा जाए (जितना संभव हो उतना वायुरोधी) और इसे फ्रीजर में रख दें।
वही दुकान से खरीदी गई रोटी के लिए जाता है। यदि आपने सैंडविच के लिए कटा हुआ ब्रेड खरीदा है, लेकिन महसूस करते हैं कि आप पाव को खत्म नहीं करने जा रहे हैं - इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे फ्रीजर में रख दें!
19. सूप
फ्रीजर जीवन: २-३ महीने
हम सभी चिकन और वेजी स्टॉक को फ्रीज करना जानते हैं, लेकिन हम में से बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि हम अपने को फ्रीज कर सकते हैं सूप बेस . अपने सूप बेस को एक शोधनीय बैग्गी में डालें, इसे एक शीट पैन पर सपाट रखें और इसे फ्रीज करें।
फिर इसे शीट पैन से हटा दें और जब आप भूख महसूस कर रहे हों तो आपके फ्रीजर में सूप बेस की पूरी लाइब्रेरी हो सकती है। बस कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ या टॉपिंग डालें और आप जल्दी से भूल जाएंगे कि आप बचा हुआ खाना खा रहे हैं!
