जैतून का तेल बनाम वनस्पति तेल: कौन सर्वोच्च शासन करता है?

झटपट: एक स्वस्थ तेल का नाम बताइए! क्या आपने कहा जैतून ? अगर ऐसा है, तो आप अकेले नहीं हैं। ज्यादातर लोग पद स्वास्थ्यप्रद तेल के रूप में यह भूमध्यसागरीय प्रधान - और अच्छे कारण के लिए। शब्द निश्चित रूप से इसके उच्च के लाभों के बारे में पता चला है एंटीऑक्सिडेंट सामग्री और पौधे आधारित मोनोअनसैचुरेटेड वसा।

लेकिन इसके सभी अच्छे वाइब्स और धूप से लथपथ ग्लैमर के लिए, यह दिलकश, गहरा-पीला तेल ब्लॉक पर एकमात्र स्वस्थ विकल्प नहीं है। विनम्र वनस्पति तेल - हाँ, आपकी पेंट्री के पीछे सामान्य दिखने वाली प्लास्टिक की बोतल - के अपने फायदे हैं।

दी, 'सब्जी' एक बहुत व्यापक श्रेणी है।

वनस्पति तेल प्राप्त किया जा सकता है पौधों की एक चक्करदार सरणी से, से कद्दू अंगूर के बीज सूरजमुखी के लिए। लेकिन जबकि जैतून का तेल आम तौर पर केवल जैतून से आता है, वनस्पति तेल में कैनोला, मक्का, सोयाबीन, ताड़ या सूरजमुखी सहित तेलों का मिश्रण होने की संभावना है।

तो वनस्पति तेल और जैतून के तेल में क्या अंतर है?

एक तेल फेंकने के लिए तैयार हैं? हम यह निर्धारित करने के लिए गोता लगा रहे हैं कि स्वाद, स्वास्थ्य और बहुमुखी प्रतिभा के लिए जैतून या वनस्पति तेल जीतता है या नहीं।

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जैतून का तेल बनाम वनस्पति तेल: मतभेदों को तोड़ना

प्रसंस्करण और स्वाद

मकई, सोयाबीन, और यहां तक ​​​​कि जैतून जैसे पौधे बिल्कुल डंठल या पेड़ से तेल से नहीं टपक रहे हैं। अपने तेलों के साथ एक बोतल भरने के लिए, निर्माता इन पौधों को निष्कर्षण और शोधन की प्रक्रिया के माध्यम से डालते हैं।

जबकि जैतून और वनस्पति तेल के मिश्रणों को गर्म किया जाना चाहिए और अशुद्धियों को दूर करने के लिए रसायनों के साथ इलाज किया जाना चाहिए, एक ही तेल में कई सब्जियों को मिलाने और परिष्कृत करने में थोड़ा अधिक प्रयास (उर्फ प्रसंस्करण) लगता है। इस कारण से, वनस्पति तेलों को जैतून के तेल की तुलना में अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

अनुसंधान पता चलता है कि प्रसंस्करण की यह मात्रा वेजी तेलों में एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को कम करती है। यह स्वाद को भी कुंद कर देता है। (कभी ध्यान दें कि वनस्पति तेल वास्तव में स्वाद नहीं लेता है, ठीक है, कुछ भी?)

कोई भी जो हमेशाडूबाका एक क्रस्टी टुकड़ा रोटी दूसरी ओर, एक गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में, तुरंत अपने हस्ताक्षर जैतून-वाई स्वाद को पहचान सकता है, प्रसंस्करण द्वारा अपेक्षाकृत अछूता छोड़ दिया जाता है।

पोषण

सभी शुद्ध वसा प्रति ग्राम 9 कैलोरी होते हैं (और नहीं कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन ), तो सबसे अधिक अंक पोषण तथ्य लेबल जैतून और वनस्पति तेलों के समान दिखेंगे।

दोनों में से 1 चम्मच में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या ए कैनोला-सोयाबीन तेल मिश्रण , आप निम्न पाएंगे:

• कैलोरी: १२०
• मोटी: 14 ग्राम
• प्रोटीन: 0 ग्राम
• कार्ब्स: 0 ग्राम
• सोडियम: 0 मिलीग्राम

प्रत्येक में विशिष्ट प्रकार के वसा के लिए, EVOO के 1 बड़े चम्मच में 2 ग्राम संतृप्त वसा और 12 ग्राम असंतृप्त वसा होता है। वनस्पति तेल की समान मात्रा में 1 ग्राम संतृप्त और 13 ग्राम असंतृप्त होता है।

एक पोषण तथ्य लेबल आपको निश्चित रूप से यह नहीं बता सकता है कि भोजन कैसे संसाधित होता है।

वनस्पति तेलों का प्रसंस्करण प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विरोधी भड़काऊ यौगिकों को हटा देता है जैसे polyphenols तथा tocopherols . कम संसाधित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में आमतौर पर काफी अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन ई और के .

जैतून का तेल और वनस्पति तेल के बारे में क्या समान है?

हमें यह बताना होगा कि,तकनीकी तौर परजैतून एक फल है, सब्जी नहीं - इसलिए इन दो तेलों की तुलना करना सेब-से-संतरे (या फल-से-सब्जी) प्रस्ताव का एक सा है। लेकिन जैतून और सब्जियों से बने तेलों में चीजें समान होती हैं।

एक बात के लिए, उनके समान धूम्रपान बिंदु (तापमान जिस पर तेल ख़राब होने लगते हैं, हानिकारक मुक्त कणों का उत्सर्जन करते हैं)। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल का धुआँ बिंदु लगभग 390°F होता है, जबकि वनस्पति तेल का तापमान 400°F पर थोड़ा अधिक होता है।

इसका मतलब है कि आप दोनों के साथ समान तरीके से पका सकते हैं, जैसे पैन-सियरिंग और सॉटिंग। (के लिये उच्च तापमान खाना पकाने , हल्का जैतून का तेल चुनें। यह 470°F तक के तापमान को संभाल सकता है।)

यदि आपका पूर्व साथी उससे दोस्ती करना चाहता है तो इसका क्या मतलब है

बेकिंग में भी, जैतून और वनस्पति तेलों दोनों के बहुत सारे अनुप्रयोग होते हैं। कई व्यंजनों में muffins , केक , तथा जल्दी रोटी , आप उनका परस्पर उपयोग कर सकते हैं या दोनों के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जैतून का तेल चुनते हैं तो बस एक मजबूत स्वाद की अपेक्षा करें।

आपके लिए क्या बेहतर है? स्वास्थ्य के लिए जैतून का तेल बनाम वनस्पति तेल

जब यह आता है कि आपके लिए कौन सा तेल बेहतर है, तो अनपैक करने के लिए बहुत कुछ है। से लेकर हर चीज पर इनके प्रभाव पर शोध किया गया है दिल दिमाग सेवा मेरे मुँहासे , दोनों तेलों के पक्ष में अंक के साथ।

जहां तक ​​आपके टिकर का सवाल है, जैतून के तेल की सब्जी पर बढ़त दिखाई देती है। ए बड़े पैमाने पर 2020 का अध्ययन पाया गया कि उच्च जैतून के तेल का सेवन कम जोखिम से जुड़ा था हृदवाहिनी रोग और पुरुषों और महिलाओं दोनों में कोरोनरी हृदय रोग।

हृदय स्वास्थ्य के लिए वनस्पति तेलों पर शोध थोड़ा कम स्पष्ट है।

के अनुसार अमरीकी ह्रदय संस्थान वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा के साथ संतृप्त वसा (जैसे मक्खन) की जगह लेने से हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है - लेकिन कुछ अनुसंधान ने प्रस्तावित किया है कि ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च वेजी तेल वास्तव में हो सकता हैचलानादिल की बीमारी।

जबकि हम बीमारी की बात कर रहे हैं, कैंसर भी ध्यान देने योग्य है। ए 2015 शोध समीक्षा परस्तन कैंसरपाया गया कि, जबकि वनस्पति तेल स्तन कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़े नहीं थे, जैतून का तेल अतिरिक्त मील जा सकता है और इससे बचाव कर सकता है।

अन्य अध्ययन करते हैं ने सुझाव दिया है कि जैतून का तेल कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है और त्वचा कैंसर .

बीमारी पर इन तेलों के प्रभावों की संभावित व्याख्या एक प्रमुख कारक के लिए नीचे आती है: उनकी क्षमता को दबाने (या कम से कम बढ़ावा नहीं देना) सूजन .

जूरी अभी भी बाहर है कि क्या वनस्पति तेल मिश्रण वास्तव में हैं सूजनरोधी - हालांकि 2014 की समीक्षा निष्कर्ष निकाला कि उन्होंने सूजन में वृद्धि नहीं की। जैतून के तेल के लिए के रूप में? भार का अनुसंधान निश्चित रूप से इसके विरोधी भड़काऊ गुणों का समर्थन करता है।

आपके स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम तेल

जैतून और वेजी मिश्रणों के तेलों के अलावा, अन्य स्वस्थ पौधे-आधारित वसा की एक पूरी लाइनअप है जो आपके पेंट्री के रोस्टर में शामिल होने की प्रतीक्षा कर रही है। इनमें से कोई भी एकल-स्रोत तेल पौष्टिक खाना पकाने, सूई और बहुत कुछ के लिए बनाता है।

स्टीवन सेगल विकी

कैनोला का तेल

'कैनोला' में 'कैन' कनाडा के लिए है, जहां यह तेल 1970 के दशक में विकसित किया गया था। लेकिन चिंता मत करो,कैनोला का तेललैब में टेस्ट ट्यूब के साथ नहीं बनाया गया है। यह रेपसीड पौधों से प्राप्त होता है।

2013 की समीक्षा सुझाव है कि कैनोला तेल एलडीएल ('खराब') कोलेस्ट्रॉल को कम करने और यहां तक ​​कि इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद कर सकता है।

रुचिरा तेल

सुडौल की तरह गुआकामोल -शुरुआत जिसमें से यह आता है, रुचिरा तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरा है। आपके लिए अच्छे मैक्रोज़ किसके साथ जुड़े हुए हैं स्वस्थ वजन रखरखाव और निम्न स्तर lower खराब कोलेस्ट्रॉल .

अन्य बोनस: 480 ° F तक के एक उच्च धूम्रपान बिंदु का मतलब है कि आप एवोकैडो तेल का उपयोग किसी भी प्रकार की उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए कर सकते हैं।

सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी सिर्फ खुशमिजाज और देखने में सुंदर नहीं हैं - उनका तेल विटामिन ई और मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में भी अधिक है।

इस बात पर कुछ विवाद है कि क्या सूरजमुखी के तेल की उच्च ओमेगा -6 सामग्री बड़ी मात्रा में हानिकारक है। लेकिन अमरीकी ह्रदय संस्थान अभी भी इसे स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक सूचीबद्ध करता है।

तिल का तेल

अधिक एंटीऑक्सीडेंट चाहते हैं? अनुसंधान कहते हैं तिल का तेल है (और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का भी अच्छा अनुपात)। इस एशियाई तेल को स्टर-फ्राइज़ और नूडल व्यंजन में आज़माएँ या तली हुई सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

अलसी या चिया बीज का तेल

ओमेगा -3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की अत्यधिक उच्च सांद्रता के साथ, सन का बीज तथा चिया बीज तेल हृदय-स्वस्थ, विरोधी भड़काऊ खाना पकाने के लिए बनाते हैं। बस उन्हें फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं।

टेकअवे

जैतून और वनस्पति तेलों के बीच आमने-सामने, हमें स्वीकार करना होगा, जतुन तेल अपने सूजन-ख़त्म करने वाले एंटीऑक्सिडेंट और न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ आगे खींचता है।

लेकिन भले ही वेजी ऑयल की तुलना में जैतून के तेल का अधिक बार उपयोग करना सबसे अच्छा हो, लेकिन वास्तव में ऐसा कोई कारण नहीं है कि आप दोनों का उपयोग नहीं कर सकते।

कैनोला, ग्रेपसीड, या तिल जैसे विभिन्न प्रकार के स्वस्थ वनस्पति तेलों के साथ अपनी पेंट्री को स्टॉक करने से आपको पोषण मूल्य का त्याग किए बिना विभिन्न स्वादों और अलग-अलग तापमान पर पकाने की स्वतंत्रता मिलती है।