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किण्वित फेव्स: खाद्य पदार्थों में लैक्टिक एसिड और इसके लाभ

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हम प्यार करते हैं कार्बोहाइड्रेट ! और बैक्टीरिया भी उन्हें प्यार करते हैं।

जब कुछ जीवाणु उपभेद खाते हैं चीनी , वे उस चीनी को में बदल देते हैं एल्कोहल या एसिड। (वह है किण्वन प्रक्रिया ।)

किण्वन के कुछ लोकप्रिय परिणाम स्प्रिट हैं (जैसे वोडका ), सब्जियां (जैसे किमची ), और रसायन जैसे ( दुग्धाम्ल ) लैक्टिक एसिड इस प्रक्रिया का पूरी तरह से सामान्य उपोत्पाद है जो बहुत सारे खाद्य पदार्थों में होता है। यहां आपको इसके बारे में जानने की जरूरत है।

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भोजन में लैक्टिक अम्ल

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भोजन में लैक्टिक अम्ल

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग लगभग के लिए किया गया है 40 शतक भोजन को रोगाणुओं से बचाने के लिए। और वे आपके शरीर के लिए भी नए नहीं हैं। ये बैक्टीरिया आपके अंदर रहना पसंद करते हैं कुंआ .

लैक्टिक एसिड खाद्य पदार्थों का विस्तार कर सकता है ' शेल्फ जीवन और उत्पादों को अलग-अलग स्वाद और बनावट दें। एफडीए लैक्टिक एसिड को विभिन्न तरीकों से उपयोग करने के लिए आम तौर पर सुरक्षित मानता है, जिसमें शामिल हैं:

  • रोगाणुरोधी कारक
  • इलाज और नमकीन बनाना एजेंट
  • स्वाद बढ़ाने वाला
  • पीएच नियंत्रण एजेंट
  • विलायक

हालाँकि, इसे शिशु आहार या शिशु फार्मूला में इस्तेमाल करने की मंजूरी नहीं है।

क्या आपको लैक्टिक एसिड से बचना चाहिए?

ज्यादातर लोगों के लिए, लैक्टिक एसिड वाले खाद्य पदार्थ खाने से कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं होता है। वास्तव में, ए शोध समीक्षा लैक्टिक-एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए सकारात्मक पक्ष दिखाया।

कुछ मामलों में, लैक्टिक एसिड तब आता है जब इसका स्वागत नहीं किया जाता है। हालांकि खाद्य उद्योग में इसकी मुख्य भूमिकाओं में से एक चीजों को रखना है संरक्षित , यह खाद्य पदार्थों को तेजी से खराब भी कर सकता है। खाद्य पदार्थ जिनमें ए कम पीएच (अम्लीय खाद्य पदार्थ) और वैक्यूम-सील्ड उत्पाद लैक्टिक एसिड खराब होने के लिए विशेष रूप से अतिसंवेदनशील हो सकते हैं। इसमें खाद्य पदार्थ शामिल हैं जैसे प्रसंस्कृत माँस , टमाटर आधारित सॉस, और सलाद ड्रेसिंग .

क्या आपने कभी अपनी सलाद ड्रेसिंग बोतल देखी है या दूध गुड़ फूल जाता है? वह लैक्टिक एसिड उत्पादक गैस है। आपको इसे कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए।

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विश्राम करें! क्या लैक्टिक एसिड शाकाहारी है?

कभी-कभी 'लैक्टिक एसिड' नाम निम्नलिखित लोगों के लिए लाल झंडा फेंकता है a शाकाहारी आहार . 'लैक्टिक' लगता है ' लैक्टोज ', एक स्वाभाविक रूप से होने वाली चीनी में पाया जाता है' दुग्धालय . लेकिन ये दोनों संबंधित नहीं हैं।

मांस में लैक्टिक एसिड पाया जा सकता है और दुग्ध उत्पाद लैक्टोज को खिलाकर, लेकिन ज्यादातर समय लैक्टिक एसिड से बनता है संयंत्र आधारित स्रोत।

के अनुसार यूएसडीए लैक्टिक एसिड आमतौर पर किण्वन द्वारा निर्मित होता है ' डेक्सट्रोज (मकई से), सुक्रोज (गन्ना या चुकंदर से), या स्टार्च (जौ, मक्का, माल्ट, आलू, चावल, टैपिओका, या गेहूं से)। ये सभी स्रोत हैं शाकाहारी के अनुकूल .

हालांकि, पशु स्रोत से उत्पादित लैक्टिक एसिड के मामले हो सकते हैं। एक निश्चित उत्पाद में लैक्टिक एसिड कैसे बनाया गया था, यह जानने के लिए आप सीधे निर्माता को कॉल कर सकते हैं।

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संभावित स्वास्थ्य लाभ

उस जार को खोलो अचार और उन स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें जो लैक्टिक एसिड (और इसे पैदा करने वाले बैक्टीरिया) ला सकते हैं।

  • आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता है। किण्वित खाद्य पदार्थों में जीवित होते हैं प्रोबायोटिक्स जो आपको मजबूत करने में मदद कर सकता है अच्छा माइक्रोबायोम . एक स्वस्थ आंत होने से आप में सुधार हो सकता है प्रतिरक्षा तंत्र , पाचन , और यहां तक ​​कि आपकानींद. सेवा मेरे छोटी शोध समीक्षा 19 अध्ययनों में से आशाजनक प्रमाण मिले हैं कि किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से आपका समायोजन हो सकता है अच्छा माइक्रोबायोम , लेकिन और अधिक शोध की जरूरत है।
  • पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है। कभी-कभी आपकी आंत को मदद की ज़रूरत होती है अवशोषित सभी पोषक तत्व जो आप खाते हैं। जब आपका आंत माइक्रोबायोम 'संतुलित' नहीं होता है, तो यह आपकी छोटी आंत (आपका अंग जो इन पोषक तत्वों का उपयोग करने के लिए काम करता है) को प्रभावित कर सकता है। ए शोध समीक्षा सुझाव दिया कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त पूरक पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार कर सकते हैं।
  • एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव। एक शोध समीक्षा सुझाव दिया कि किण्वित खाद्य पदार्थ अन्य यौगिकों, जैसे कि विटामिन और एक्सोपॉलीसेकेराइड को भी अधिक सुलभ बना सकते हैं। यह आपकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सुधार करता है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में मदद करता है। ऑक्सीडेटिव तनाव तब होता है जब बहुत अधिक मुक्त कण अपनी कोशिकाओं में घूमें। मुक्त कण सामान्य चयापचय या रसायनों, वायु प्रदूषकों और सिगरेट के धुएं जैसी चीजों के संपर्क में आने से बनते हैं। मुक्त कण भी आपके शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं और उम्र और आहार से संबंधित पुरानी स्थितियों से जुड़ते हैं।
  • आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। एक के अनुसार अध्ययन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बनने वाला पदार्थ आपके लिए फायदेमंद हो सकता है प्रतिरक्षा तंत्र . यह इलाज में फायदेमंद हो सकता है सूजन संबंधी बीमारियां . इनमें शर्तें शामिल हैं: वात रोग , अस्थमा, और पेट दर्द रोग .

एक के अनुसार शोध समीक्षा लैक्टिक एसिड के अन्य लाभों में शामिल हो सकते हैं:

टीएल; डॉ

लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला या सिंथेटिक एसिड है जो खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने और स्वाद बढ़ाने में मदद कर सकता है। यह उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें किण्वित किया गया है (जैसे अचार, सौकरकूट, केफिर और खट्टी रोटी सहित)। किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर पौधे-आधारित शर्करा का उपयोग करती है, इसलिए यह आमतौर पर शाकाहारी के अनुकूल है।

और लैक्टिक एसिड केवल खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन का विस्तार नहीं करता है। यह संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ आता है जिसमें बेहतर आंत स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा प्रणाली समर्थन, और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव।